Es ist seine Premiere - und Karlheinz Hauser ist sehr stolz darauf. Zum ersten Mal kochte der Chef des Blankeneser Süllbergs Freitagabend für die...

Es ist seine Premiere - und Karlheinz Hauser ist sehr stolz darauf. Zum ersten Mal kochte der Chef des Blankeneser Süllbergs Freitagabend für die 400 Gäste des Matthiae-Mahls. "Das ist toll und eine sehr schöne Auszeichnung für meine Arbeit", sagte der 1967 in Heitersheim in Baden geborene Hauser. Freitag früh war er bereits um zehn Uhr mit seinem 25-köpfigen Team in der Rathausküche, um das Essen vorzubereiten.

Erfahrung mit Staatsbanketten hat der Spitzenkoch zur Genüge: Er war jahrelang im Berliner Nobel-Hotel Adlon als Leiter der Gastronomie für das kulinarische Wohlfühlprogramm der Gäste der Bundesregierung verantwortlich.

Um für das Matthiae-Mahl kochen zu dürfen, hatte Hauser seine Feuertaufe bereits im vergangenen Jahr. "Wir kochten beim Stiftermahl. Das kam gut an", sagte der Wahl-Hamburger. Auch die Gala zur Verleihung der "Goldenen Feder" des Bauer-Verlags liegt traditionell in Hausers bewährten Händen.

Um das Menü des Matthiae-Mahls kreieren zu dürfen, lag die Messlatte besonders hoch: Es reiste eigens eine Delegation des Senats zum Süllberg, ließ den Sternekoch die Speisenfolge des Vier-Gänge-Menüs (s. Kasten) bei einem Probeessen servieren. "Da gibt man sich natürlich besondere Mühe. Wir haben absolut nichts dem Zufall überlassen", sagte Karlheinz Hauser.

Wichtig ist in erster Linie die praktische Handhabung des Essens. "Beim Matthiae-Mahl werden die Speisen nicht auf Tellern gereicht, sondern von großen Platten vorgelegt", sagt Hauser. Also wählte er nicht gefährlich-klitschige Nudeln als Beilage, sondern griffig-kleines Gemüse. Damit Hausers Matthiae-Karriere nicht etwa mit der Premiere schon wieder beendet ist ...

Das Menü Das Vier-Gänge-Menü aus der Küche von Süllberg-Chef Karlheinz Hauser: