Neviges. Die Naturfleischerei Janutta in Velbert-Neviges holt sieben Mal Gold bei einem bundesweiten Wettbewerb. Ein Produkt überzeugt die Jury besonders.

Einmal im Jahr geht es bei der Naturfleischerei Janutta in Velbert-Neviges im wahrsten Sinne des Wortes um die Wurst – wenn nämlich der Fleischerverband NRW bundesweit Betriebe zum Wettstreit um den „Fleischwurstpokal“ aufruft. „Die schönste Anerkennung bekomme ich hier an der Theke von meinen Kunden. Aber eine Jury, die auch mal von außen drauf guckt, die ist mir schon wichtig, man muss sich selbst immer kritisch sehen“, sagt Metzgermeister Miroslav Tomic, der wieder einmal hochzufrieden sein kann: Sieben Mal „Gold“ für alle sieben eingereichten Wurst- und Schinken-Spezialitäten, so das Ergebnis, und dazu den Fleischwurstpokal. Das macht den sympathischen 49-Jährigen, der erst kürzlich vom Magazin „Feinschmecker“ zu einen der besten Metzger Deutschlands gekürt wurde, „schon stolz“.

Metzgerei Janutta aus Velbert-Neviges überzeugt mit sieben Spezialitäten

Eine der sieben Spezialitäten aus Neviges habe die Jury, bestehend aus Vertretern des Fleischerhandwerkes, der Lebensmittelüberwachung und ganz normalen Verbrauchern, besonders beeindruckt, erläutert Christian Deppel vom „Fleischverband NRW“. Seit Jahren organisiert er den Wettbewerb. „Ich sehe hier ein ,sehr lecker’ beim Rosmarin-Schinken. Natürlich ist alles von toller Qualität, was mit Gold ausgezeichnet wird. Aber das ist schon etwas Besonderes, wenn unsere Jury da eine Anmerkung macht“, sagt der Fachmann nach kurzer Durchsicht der Unterlagen. Insgesamt haben 101 Teilnehmer bundesweit mehr als 700 Produkt-Proben eingereicht, bewertet wurden Aussehen, Geruch, Farbe und natürlich Geschmack.

Großes Lob für den Rosmarin-Schinken

„Ja, mein Rosmarin-Schinken läuft vor allem jetzt zur Spargelsaison super“, erzählt Metzgermeister Tomic und verrät: „Das ist Kochschinken, auf der einen Seite wird ein Stück Schwarte gelassen und ein kleiner Fettrand, innen und außen frischer Rosmarin, dann Gewürze, wilder Pfeffer, und alles räuchern.“ Als weitere sechs „Goldstücke“ überzeugten die Jury Wiener Würstchen, geräuchertes Kasseler, feine Leberwurst mit Preiselbeeren, Frankfurter Mettwurst, frische Zwiebelmettwurst – und natürlich Fleischwurst. Die muss, so Metzgermeister Tomic, „fest im Biss sein, aus Rind und Schwein, dann kommen da Gewürze rein. Und vor allem muss Fleischwurst frisch sein, das ist ganz wichtig.“ Zumal in der Naturfleischerei Janutta sämtliche Wurst- und Fleischspezialitäten ohne Konservierungsstoffe hergestellt werden. Länger als vier Tage sollte man Fleischwurst daher nicht daheim aufbewahren, rät der Fachmann: „Wenn es klebt, weg damit.“ Aber alt wird wohl kaum etwas, das hier gekauft wird – zu groß ist der Andrang, der für Zufriedenheit spricht.