Ruhrgebiet. Welche Lebensmittel man auswählt und wie man sie zubereitet, hat Auswirkungen auf das Klima. Treibhausgase lassen sich auch am Herd vermeiden.
In einem Hinterhof in der Innenstadt von Dortmund zieht Monika Röttgen gerade einen Kräutergarten groß. „Der Oregano entwickelt sich fantastisch“, sagt sie mit angemessener Begeisterung, schaut sodann nach der Schafgarbe und stößt nebenbei auf einen Abgang: „Den Löwenzahn hat sich jemand geholt, wahrscheinlich eine Schnecke.“ Die weiß, was gut ist.
Auf die Dauer schweben Röttgen hier Kräuterabende vor, „vielleicht mal einen kleinen Abend zu Brennnesseln“. Und wie man sie verwenden kann: als Gemüse, Haarspülung, Smoothie, in der Kräutersuppe, als Jauche. Bei Röttgens Rezepten taucht sie auch auf, etwa als Zutat unter „Cracker“ oder „Birnen-Bohnen-Speck“. Cracker? Brennnesseln? Speck? Irgendetwas stimmt hier nicht.
Das Buch ist „genau genommen am allerwenigsten ein Kochbuch“
Die 46-jährige Dortmunderin hat ein Buch geschrieben, „Die Klimafreundliche Küche“ heißt es und beantwortet umfassend die Frage: Was kann ich tun, damit meine Ernährung(sweise) möglichst wenig Treibhausgase erzeugt? Doch trotz des Untertitels „Cooking for Future“ ist das Buch „genau genommen am allerwenigsten ein Kochbuch“, schreibt Monika Röttgen schon im zweiten Satz.
Auch interessant
Das erste Rezept findet sich tatsächlich auf Seite 157 von 288, das spricht ja wohl für sich. Stattdessen geht es ganz grundsätzlich darum, dass „wir alle mit wenigen Ideen unsere Mahlzeiten klimafreundlich gestalten könnten“. Tierzucht wird da ebenso ein Thema wie Produktion und Transport von Lebensmitteln.
„Wie das zustande kommt, bleibt oft im Dunkeln der Tüte verborgen“
Und dann ist es auch noch ausgesprochen unterhaltsam. Geht nicht? Geht! Zitat: „Die Leute wollen ‚irgendwie Gesundes’, ,irgendwie Leckeres’, irgendwie auch was ,Tierwohliges‘. Wie das zustande kommt, bleibt oft im Dunkeln der Tüte verborgen.“
Man ahnt es schon: Röttgen ist zwar gelernte Volkskundlerin, hat schon vor 20 Jahren ihre Großmutter interviewt zu Themen wie Vorratshaltung oder Haltbarmachung ohne Kühlschrank. Aber sie arbeitet journalistisch, als Sprecherin der „Deutschen Arbeitswelt-Ausstellung (Dasa)“ in Dortmund.
Die Erde hält wenig davon, auf der Nordhalbkugel Tropenfrüchte zu essen
Wenn Sie also schon immer wissen wollten, was die Erde davon hält, wenn wir in Europa Tropenfrüchte essen: wenig. Aber lesen Sie selbst: Wieso Tropenfrüchte unter bestimmten Umständen aber auch klimafreundlicher sein können als regionales Obst. Wie man sich von dem Grün ernähren kann, was draußen einfach so wächst. Wie man Müll vermeidet, wird ebenso beantwortet wie die Frage nach der angebrachten Verpackung. Oder welches vermeintliche „Superfood“ bei uns wächst.
Frau Röttgen, bringen Sie uns das Buch mal auf den Punkt? Es gehe um eine „pflanzenbasierte Küche, die uns gut tut und der Erde gut tut, und das spielerisch und mit Spaß.“ Mission erfüllt. Bei der Tellerverbesserin Röttgen wird man keine Doktrinen, Anklagen, Drohungen und Verzichtsforderungen finden. Das Buch geht auch online weiter, „www.klimafreundlich-kueche“, bitte beachten Sie das fehlende „e“ vor dem Minuszeichen, das ist Absicht.
„Verlasse diesen Ort so, wie du ihn vorgefunden hast. Gilt auch für die Erde“
Nach dem Gespräch mit uns hat Monika Röttgen noch einen einschlägigen Termin. Eine online übertragene Darstellung zum Thema Fermentierung. Sie beginnt mit viel Schnipselei und endet mit entschlossenem Aufräumen. Passt zum finalen Küchentipp im Buch: „Verlasse diesen Ort so, wie du ihn vorgefunden hast. Gilt auch für die Erde.“
Monika Röttgen: Die Klimafreundliche Küche. Freya-Verlag, Linz 2020. 288 Seiten, 24,99 Euro.
Weitere Artikel rund um das Thema Ernährung
Goji, Matcha, Acai: Was Sie über Superfood wissen sollten
Vermeintlich besonders gesunde Lebensmittel wie Goji-Beere, Chiasamen, Matcha oder Spirulina-Alge halten nicht immer, was die Werbung verspricht. Lesen Sie hier mehr.
Müsli: Gesundes Frühstück aus der Schüssel
Vor mehr als 100 Jahren erfand ein Schweizer Arzt das Trendfrühstück von heute: Müsli. Doch Vorsicht: Viele sind viel zu süß. Lesen Sie hier mehr.
Rösten: Der Kaffeebohne das perfekte Aroma entlocken
Besuch in der Kaffeerösterei „Rubens“ in Essen-Rüttenscheid: Hier duftet es mehrmals in der Woche nach Schokolade und Malz. So funktioniert es. Lesen Sie hier mehr.
Erklärt: Darum ist der Einkauf aus dem Hofladen so gesund
Hofläden sind die Sehnsuchtsorte der Großstädter. Viele Produkte wie Obst und Gemüse frisch vom Feld gelten als besonders gesund. Lesen Sie hier mehr.
Pressung, Siegel, Fettsäuren: Woran man gutes Öl erkennt
Die Preise für eine Flasche Öl können stark variieren. Ein Experte erklärt, wie man gute von schlechten Fetten unterscheidet. Lesen Sie hier mehr.
Alles, was Sie über Hülsenfrüchte wissen müssen
Früher galten Erbsen, Linsen oder Bohnen als „Arme-Leute-Essen“. Aber Hülsenfrüchte sind nicht nur günstig, sie haben auch ganz andere Qualitäten. Lesen Sie hier mehr.
Smoothies und Chips: Warum selbst Stars den Grünkohl lieben
Gesundheitsbewusste Menschen auf der ganzen Welt sind wild auf Grünkohl. Sie erfinden das urdeutsche Gemüse neu und trinken es plötzlich sogar. Lesen Sie hier mehr.
Wie Kräuter helfen können, gesund durch den Winter zu kommen
Holunder bei Husten, Weißdorn fürs Herz: Kräuter können helfen, gesund durch den Winter zu kommen. Ein Spaziergang mit Dr. Carsten Grüneberg. Lesen Sie hier mehr.
Lecker und gesund – Wintergemüse neu entdeckt
Viele Wintergemüsesorten werden zu Unrecht verschmäht. Sie sind nicht nur gesund, sondern haben auch in kulinarischer Hinsicht einiges zu bieten. Lesen Sie hier mehr.
Was ist dran an Sekt, Champagner, Crémant, Schaumwein & Co?
Die einzige Sektkellerei des Ruhrgebiets findet sich in Recklinghausen. Önologin Ingeborg Molitor arbeitet nach der „Methode Champenoise“. Lesen Sie hier mehr.
Fasten: Wann es schadet und was es mit dem Körper macht
Nicht nur zu Aschermittwoch liegt das Fasten voll im Trend. Es gibt etliche Methoden und Versprechen. Doch was ist wirklich dran? Hier finden Sie einen Überblick.
