Prof. Mechthild Busch-Stockfisch, Hochschule für Angewandte Wissenschaften, Hamburg:

Die meisten Menschen produzieren das Enzym Laktase, das die Funktion hat, den Milchzucker, die Laktose, zu spalten. Die Menschen in Zentral- und Südasien verlieren diese Fähigkeit genetisch bedingt allerdings im Kindesalter; es entsteht eine Laktose-Intoleranz. Diese äußert sich beim Konsum von Milchprodukten unter anderem durch Übelkeit, Blähungen oder Durchfall. Auch in Südafrika oder Südamerika ist die Laktose-Intoleranz weit verbreitet, in Europa ist vor allem der Süden betroffen. Das liegt daran, dass auch Menschen außerhalb Asiens die Fähigkeit verlieren, Milchzucker zu spalten, wenn sie länger keinen Milchzucker zu sich nehmen. Die Produktion des Enzyms Laktase kann dann nicht wieder aktiviert werden.