Essen. . Dass Berthold Bühler zu Deutschlands Spitzenköchen zählt, ist gar keine Frage. Doch auch das Unperfekthaus schafft’s in die „Gerolsteiner Restaurant-Bestenliste 2013“. Sie fasst sieben Restaurantführer zusammen. Essen ist mit 47 Lokalen dabei.

Keine Frage, zwischen Karnap und Kettwig ist Berthold Bühler der Beste hinterm Herd. Über die Jahre hat er sich zwei Michelin-Sterne erkocht – und zählt damit zu den Spitzenköchen im Land. Im Restaurantführer Gault-Millau schneidet seine Kettwiger Résidence mit 18 Punkten ebenfalls vortrefflich ab. Wer dort speist, speist beim unangefochtenem Spitzenkoch der Stadt.

Doch auch andere testen Restaurantführer die Küchen der Republik. Und kommen schon mal auf unterschiedliche Ergebnisse. Die Firma Gerolsteiner hat sich das Erscheinen der sieben großen nationalen Restaurantführer für das Jahr 2013 zum Anlass für einen Vergleich genommen.

47 Essener Restaurants getestet

Wie sich das Abschneiden bei Gault Millau, Feinschmecker, „Der große Restaurant & Hotel Guide“, Gusto, Schlemmer Atlas und Michelin auf das Ranking der deutschen Spitzengastronomie auswirkt, ermittelt die „Gerolsteiner Restaurant-Bestenliste“. Sie umfasst bundesweit 4691 Restaurants, 47 davon in Essen. 3050 Gastronomie-Betriebe hat die Stadt insgesamt zu bieten – von der Frittenbude bis hin zu Berhold Bühlers Sternerestaurant.

Im nationalen Vergleich landet Essen in der Bestenliste auf dem achten Platz. Die Top drei sind Berlin, München und Hamburg, es folgen Frankfurt, Köln, Stuttgart und Düsseldorf. Dass Berthold Bühler es mit seiner Residence bundesweit unter die Top 25 schafft, ist eine Erwähnung wert.

Unperfekthaus auf Platz 4013

Und auch, dass es ein nicht ganz so perfektes Haus ebenfalls in die Bestenliste geschafft hat, wenn auch nur auf Platz 4013, das „Unperfekthaus“ von Reinhard Wiesemann. Schlecht ist das aber absolut nicht, im Gegenteil: Denn neben dem Unperfekthaus (UPH) an der Friedrich-Ebert-Straße landen der Jägerhof, das Leonardo, das, Mezzo Mezzo sowie Trüffel da Diego mit gleicher Punktzahl ebenfalls auf diesem Platz.

Grundlage für den Faktor, mit dem die Restaurantführer in die Gesamtbewertung eingehen, ist eine jährliche Befragung der prämierten Spitzengastronomen. Ein vom Magazin „Sternklasse“ entwickeltes Bewertungssystem bringt sie alle unter ei­nen Hut und ermöglicht, den Rang eines jeden Restaurants präzise für die Gerolsteiner Restaurant-Bestenliste zu bestimmen – und das bereits im dritten Jahr.

Spitzenreiter ist die Schwarzwaldstube 

So zeigt die Auswertung aller Restaurantführer dieses Jahr, dass in die bundesweite „Top 10“ Bewegung gekommen ist: das Bareiss in Baiersbronn hat es vom siebten auf den dritten Platz gelupft, das La Vie aus Osnabrück verbessert sich gegenüber dem Vorjahr sogar um fünf Rangplätze und zieht vom neunten auf den vierten Platz.

Wer sich nicht „nur“ mit Bühlers Küche und der im UPH zufrieden geben will, sollte die Schwarzwaldstube in Baiersbronn besuchen. Sie landet als unangefochtener Spitzenreiter bundesweit auf dem ersten Platz.

Essens Lokale in der Restaurant-Bestenliste

Neben den Beurteilungen für Küche, Service und Ambiente der sieben Restaurantführer gehen ebenfalls Auszeichnungen in die Berechnung für die Restaurant-Bestenliste ein. 47 Essener Restaurants zählen zu Deutschlands Spitzengastronomie:

Platz 25 – Résidence
Platz 91– Nero
Platz 191– Schote
Platz 213– Hannappel
Platz 319– La Grappa
Platz 376– Kölner Hof
Platz 500– Hugenpöttchen
Platz 541– Rôtisserie du Sommelier
Platz 567– Parkhaus Hügel
Platz 761– Casino Zollverein
Platz 1246 – Oase Due
Platz 1465 – Vincent & Paul, Wallberg
Platz 1496 – Mumm
Platz 1600 – Villa kunterbunt - Essensfreude
Platz 1638 – Restaurant am Park
Platz 1703 – Bistecca Grillroom
Platz 2144 – Restaurant „M“
Platz 2378 – BLISS
Platz 2460 – tablo türkisch essen
Platz 2487 – Akasaka, Arabesque
Platz 2618 – Namasthe
Platz 2789 – Schönebecker Schweiz, Schnitzlers, Sengelmannshof, Sylter Kliff, Bonner Hof - Bienvenidos, da Omero, Jagdhaus Schellenberg
Platz 3152 – Ange d’Or Junior
Platz 3389 – kochBar essBar, Essener Hof, Schmachtenbergshof, Cavallino Rosso, Capobianco, Acquario, Zum Brenner, Gummersbach, Hülsmannshof
Platz 3979 – La Buvette
Platz 4013 – Trüffel da Diego, Leonardo, Jägerhof, Mezzo Mezzo, Unperfekthaus

Auf www.gerolsteiner.de kann die Bestenliste eingesehen oder gedruckt für 10 Euro inklusive Versand bestellt werden. Die Daten und Bewertungsgrundlage gibt’s unter: www.sternklasse.de/bestenliste