Herne. Werden Brötchen in Herne nach der Tariferhöhung für Bäcker teurer? Die WAZ hat nachgefragt, ob die Kunden künftig mehr zahlen müssen.
Der neue Tarifvertrag für Bäcker sieht eine Anhebung der Gehälter um 2,8 Prozent vor. Doch wie können die Arbeitgeber diese zusätzlichen Kosten wieder rein holen? Werden Brötchen und Backwaren in Herne teurer? Die WAZ hat mit den drei großen Bäckereien Brinker, Sponheuer und Malzers gesprochen.
„Wir werden unsere Brötchenpreise erst mal nicht anheben“, gibt Marlies Brinker von der gleichnamigen Bäckerei Entwarnung. Teurer wird es für die Kunden aber dennoch: „Wir werden uns das ganze Sortiment angucken, wo vielleicht noch Luft ist, den Preis etwas zu erhöhen und da eine kleine Anpassung machen“, sagt sie.
Teilchen, Körnerbrötchen und manche Brote werden teurer
Das normale Brötchen kostet also (vorerst) weiter 34 Cent. Denn hier sei der Kunde sehr preisbewusst und da tue ihm auch ein Cent mehr schon weh, weiß Marlies Brinker, die mit ihrem Familienunternehmen dieses Jahr 100. Geburtstag feiert. Anders sehe das etwa bei Teilchen, Körnerbrötchen oder manchen Broten aus. „Für das Besondere ist der Kunde bereit, etwas mehr zu zahlen“, so ihre Erfahrung.
Das „Slow Baking“, das langsame Backen, komme immer mehr an. Der Kunde sei zunehmend gesundheitsbewusst und honoriere das Backhandwerk im Vergleich zur Discounterware. „Das erste Halbjahr war bei uns sehr erfolgreich“, sagt Marlies Brinker und hofft, dass der Kunde auch Verständnis für die jetzt anstehenden Preiserhöhungen hat.
Bäckerei Sponheuer denkt über Erhöhung der Preise nach
Neuer Tarifvertrag
Die Arbeitgeber und die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) einigten sich im Juni auf einen neuen Tarifvertrag, der eine Anhebung der Gehälter ab Juni um 2,8 Prozent für die rund 55 000 Branchenbeschäftigten vorsieht.
Der Gehaltsaufschlag muss dabei mindestens 55 Euro ausmachen - in den unteren Lohngruppen entspricht das einem Plus von 3,2 Prozent. Der Vertrag hat nur eine Laufzeit von 13 Monaten.
Die Bäckerei Sponheuer hat ähnliche Erfahrungen gemacht: „Wir können feststellen, dass der Kunde bereit ist, für gute Handwerksqualität einen entsprechenden Preis zu zahlen“, sagt Marc Sponheuer. Derzeit kosten die normalen Brötchen in den Filialen der Herner Bäckerei 34 Cent. „Ob wir die Preise anheben müssen, haben wir noch nicht abschließend geklärt“, sagt Marc Sponheuer auf Anfrage.
Die Personalkosten seien in einer Bäckerei bei weitem der größte Posten, gerade dann, wenn in einem kleinen Bäckereibetrieb wie dem ihren, den Marc Sponheuer gemeinsam mit seinem Bruder Christoph führt, alles mit sehr viel Handarbeit produziert werde.
Bäckerei Malzers hat die Preise bereits angehoben
Die Bäckerei-Kette Malzers ist der Konkurrenz in Sachen Preiserhöhung einen Schritt voraus: „Wir haben die Preise einiger Artikel bereits ab Mai steppweise angehoben, da eine Tariferhöhung absehbar war“, teilt Kommunikationsleiter Oliver Hein mit.
„Im Bereich Brot wurden Anpassungen zwischen 5 und 10 Cent je nach Sorte und Grammatur durchgeführt“, erklärt Hein weiter. Das gelte auch für den Kuchenbereich. Spezialbrötchen seien zwischen 1 und 5 Cent angehoben worden. „Den Preis für unser Goldbrötchen haben wir aber bewusst bei 33 Cent gelassen.“ Und auch bei den „Hauptbrotsorten“ Bauernbrot, Kassler und Berliner gebe es keine Erhöhung.
„Wir sehen die Tariferhöhung positiv für unsere Verkäuferinnen“, sagt der Sprecher. Neben den höheren Gehältern und Löhnen durch den Tarifabschluss nennt er auch die gestiegenen Kosten für Rohstoffe wie Getreide nach dem Hitzesommer 2018 und höhere Energiekosten als Gründe für den Preisanstieg. Er hofft auf Verständnis bei den Kunden, die tagtäglich eine gewohnt gute Qualität in handwerklicher Fertigung und eine freundlichen Bedien-Service erhielten.