Dieser schnelle Apfelkuchen kommt ohne Gluten, ohne Zucker und ohne Verzicht! Ein leichtes Rezept für Menschen mit Unverträglichkeiten.

  • Mit kreativen Rezepten wie diesem Apfelkuchen müssen Menschen mit Glutenunverträglichkeit nicht auf Backgenuss verzichten.
  • Die enthaltenen Äpfel und der Quark sorgen für eine saftige Textur mit hohem Eiweißgehalt.
  • Gesüßt wird nicht mit raffiniertem Zucker, sondern mit einem Süßstoff – so sparen Sie Kalorien.

Gesundheitsbewusste Esser sind immer auf der Suche nach nährstoffreichen, leichten Alternativen zu Sahnetorte und Schmalzgebäck. Doch Verzicht? Das ist für Genießer keine Option. Dass beides wunderbar zusammen funktioniert, zeigt dieser glutenfreie Apfelkuchen ohne Zucker und Mehl. Dank Mandeln und Äpfeln im Teig wird er herrlich saftig und bleibt gleichzeitig locker und fluffig. Ein weiterer Bonus ist der hohe Eiweißanteil durch Eier und Quark.

Seine Süße erhält er durch Erythrit. Das ist ein sogenannter Zuckeraustauschstoff, hergestellt aus fermentiertem Mais. Die darin enthaltenen Zuckeralkohole können vom Körper nicht verwertet werden, sondern werden wie eine Art Ballaststoff unverdaut wieder ausgeschieden. Mit hochprozentigem Alkohol haben sie zum Glück nichts zu tun.

Kleiner Haken: Das Süßungsmittel kann bei übermäßigem Verzehr zu Verdauungsbeschwerden führen – vor allem, wenn Sie den Konsum nicht gewohnt sind. Sie können die Hälfte des Erythrit daher zunächst durch Rohrzucker oder Xylit ersetzen und die Menge langsam steigern.

Rezept für glutenfreien Apfelkuchen mit Quark und Mandeln

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 15 Scheiben
  • Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Stunden
  • Nährwertangaben: Pro Stück ca. 12 g F, 16 g KH, 7 g E, 165 kcal

Zutatenliste: 

  • 300 g Äpfel
  • 200 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
  • 50 g Speisestärke
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Erythrit
  • 2 TL Backpulver
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 50 Eier (Größe M)
  • 150 g Sahnequark
  • 50 g Mandelblättchen
  • Fett für die Form
  • Backpapier

 1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) fetten und mit Backpapier auslegen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mandeln, Stärke, Salz, Erythrit, Backpulver und Zimt mischen. Eier und Quark glatt verrühren. Stärkemix kurz unterrühren. Äpfel und Mandelblättchen unterheben.

2 Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne oder Quark.