Zu diesem Auftakt kommt ein Weißburgunder ins Glas, ausgewählt – wie jeder passende Tropfen – von den Sommeliers aus Rindchen’s Weinkontor. Entschieden haben sie sich für die „Edition R“ (2021) von Top-Winzer Georg Rumpf von der Nahe. Der frische und gleichzeitig cremige Weißburgunder, der nach Mandeln, Orangen und weißen Blüten duftet, harmoniert perfekt mit dem Lachs.

Brunnenkresse hat nicht nur im Frühlinger

Grüner als im zweiten Gang wird es an diesem Abend nicht mehr, wobei der Blick aufs Green des hauseigenen Golfplatzes natürlich auch herrlich ist. Eine „richtig gesunde“ Brunnenkressesuppe mit Tatar von der geräucherten Forelle wird gereicht. „Backerbsen, die ein bisschen wie Croutons sind, dürfen auch bei mir zu Hause in keiner Suppe fehlen“, verrät der Küchenchef, Vater von zwei kleinen Jungen.

Als Begleiter haben sich die Kenner von Rindchen’s hier für den Sauvignon Blanc Riffkalk (2021) vom bekannten Weingut Gabel aus der Pfalz entschieden. Nach Cassis, Stachelbeeren und frischen Kräutern duftend, fange er die Raucharomatik der Forelle gut ein.

Zweiter Zwischengang: "Essen für die Seele"

Das Zeug zum absoluten Lieblingsgang hat der zweite Zwischengang: Blutwurstravioli mit Kartoffelcrumble, Apfel-Calvados-Schaum und frischem Trüffel. Im Prinzip also ein Hamburger Klassiker, italienisch interpretiert. „Ich liebe selbst gemachte Pasta, das ist Essen für die Seele. So ein Gericht darf in meinem Menü nicht fehlen, und ich finde, der Gang ist gut gelungen.“

Wer wäre man, da zu widersprechen. Ein Lieblingswein dazu ist der Rosé Pinkfein „5 Freunde“ vom Weingut Zur Schwane im fränkischen Volkach. Mit seinen Aromen von roten Beeren, Erdbeeren und Vanille gilt er als „edler Durstlöscher“ zu diesem deftigen Zwischengang.

Winterlicher Hauptgang mit italienischem Rotwein

Wild geht es im Hauptgang zu: gebratener Hirschrücken mit Blaukrautpüree, Pfifferlingen, Apfel-Trauben-Chutney, Haselnussschaum und Kräuter-Jus. „Das Top-Fleisch beziehen wir von Jäger Stefan Runge, der die Spitzengastronomie beliefert, unter anderem auch Zwei-Sterne-Koch Christoph Rüffer.“

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Der Hauptgang ist feinste Winterküche, zu der natürlich ein schöner Rotwein gehört. In diesem Fall ein 2018er Barbera d’Asti Superiore „San Martino“ von Cascina Radice aus dem Piemont. Marmeladig in seiner Struktur, schmeckt der Rotwein nach Kirschen, Pflaumen und dunkler Schokolade. Mit „gut eingebundener Säure und elegantem, im Holzfass gereiften Tannin“ ist er laut Weinkennern der perfekte Partner zum Wildgang.

Windbeutel sind luftig, Eis schmeckt nach echter Vanille

Warum er sich nun als krönenden Abschluss für dieses Dessert entschieden habe? Küchenchef Tim Woitaske, der schon in der Sturmhaube auf Sylt gekocht hat, lacht. „Weil es einfach lecker ist.“ Stimmt. Die Windbeutel sind herrlich luftig und nicht so schwer, das hausgemachte Eis schmeckt nach echter Vanille und die Schokoladensauce verleiht diesem Dessert die richtige Süße.

Im Glas passt dazu ein Favorit der Lieblingsmenü-Fangemeinde: die 2021er Spätlese Angerhof vom Süßweinspezialisten Tschida vom Neusiedlersee in Österreich, sie ist fruchtig, limettig, mit süßer Kraft.

Gastronomie Hamburg: So sind Sie dabei

Falls Sie jetzt Lust bekommen haben auf dieses Lieblingsmenü im Lemsahler des Steigenberger Hotels Treudelberg, dann verschenken Sie doch einen Gutschein, der als Eintrittskarte gilt. Für 72 Euro pro Person erhalten Sie die beschriebenen fünf Gänge, die zugehörigen Weine, Wasser sowie einen Espresso.

Das Abendblatt macht den Weg zum Lieblingsmenü so einfach wie möglich: Gutscheine für 72 Euro (ggf. zzgl. Lizenz- und Versandgebühren) gibt es nur über das Hamburger Abendblatt. Nummeriert gelten sie als Eintrittskarten(*): einmalig nur für das gewählte Restaurant und nur für die aktuelle Staffel gültig. Sie sind von Stornierung, Umbuchung und Umtausch ausgeschlossen. Im Preis sind fünf Gänge mit fünf passenden Weinen, Wasser und Espresso enthalten.

Bestellung und Direktkauf

• Bestellung online unter www.abendblatt.de/lm.
• Bestellung per Telefon über HA-Ticket-Hotline (040) 30 30 98 98 (Mo–Fr 9–16 Uhr, Sa 9–13 Uhr).
• Direktkauf in der Abendblatt-Geschäftsstelle am Großen Burstah 18–32 (Mo–Fr 9–18 Uhr, Sa 10–16 Uhr).

Reservieren

Mit dem Gutschein und der Nummer wird in den Restaurants reserviert. Vereinbaren Sie einen Termin mit dem Restaurant Ihrer Wahl. Die Kontaktdaten finden Sie auf Ihrem Ticket und auf der Website abendblatt.de/lm

Richtig wählen

Da es mit den Gutscheinen keinen Anspruch auf einen bestimmten Tag oder ein bestimmtes Restaurant gibt, sollten Sie bei der Buchung etwas flexibel sein, denn die Restaurants könnten ausgebucht sein. Dann bitte ein anderes Restaurant wählen.

(*) solange der Vorrat reicht

Wir wünschen einen guten Appetit!