Frisch und frühlingshaft ist der Auftakt, ein Bunte-Bete-Carpaccio mit Wildkräutersalat und cremigem Ziegenkäse. „Eine sportlich-leichte Vorspeise. Viel Eiweiß, wenig Kohlenhydrate, ganz viel Geschmack“, sagt der Küchenchef, der selbst viel für die eigene Fitness tut. Dieser Gang zähle zudem zu seinen Favoriten, weil er sehr nachhaltig sei. „Die Schale von der Bete wird zum Beispiel eingekocht und als Gel genutzt. Und die Kräuter kommen alle aus dem hoteleigenen Garten, es gibt also keine lange Lieferkette.“

Allein der Wein dazu kommt von etwas weiter her, aber auch nur aus Rheinhessen. Die Sommeliers von Rindchen’s Weinkontor haben einen 2020er Sauvignon Blanc „Vom Kalkstein“ (Weingut Schlossmühlenhof) ausgewählt, der mit seinem grasigen Aroma zum Wildkräutersalat passt und exotisch nach Stachelbeere, Tropenfrucht und Kiwi duftet.

Das Wild kommt vom Ex-Küchenchef des Treudelbergs

Im zweiten Gang wird eine feine Fasanenessenz serviert, mit einer Einlage aus handgemachten Basilikumklößchen und Gemüsewürfeln. Schöne Anekdote: Die Fasan-Karkassen kommen von Wildhändler Stefan Runge, einst selbst Küchenchef im Treudelberg. Dazu kommt ein schmelziger 2020er Haiden Grüner Veltliner von Winzer Roman Pfaffl aus Österreichs Weinviertel ins Glas.

„Hervorragende, selbst gemachte Pasta darf in keinem Fünf-Gang-Menü fehlen“, sagt Tim Woitaske. Und man will dem Küchenchef da auch gar nicht widersprechen, sondern einfach nur genießen! Denn der Raviolo im edlen Trüffelschaum ist zweifelsohne ein Höhepunkt des Menüs.

Ein kulinarischer Kurztrip nach Italien. Und wenn man so aus den großen Fenstern auf das saftige Grün der Golfanlage schaut – es könnte auch die Toskana sein. Passenderweise kommt auch der Wein (2021er Lugana „Felugan“/Feliciana) aus Italien.

Wild: Das ist der Lieblingsgang für Tim Woitaske

Wild wird es im Hauptgang: Zarter Rehrücken mit Kräutersaitlingen, Dauphine-Kartoffeln und Jus-Cranberrys, die ein angenehmes Säurespiel einbringen. Ist das jetzt frühlingshaft-sommerlich? Vielleicht nicht auf den ersten Bissen, aber mal ehrlich: Eine solche Komposition schmeckt zu jeder Jahreszeit ausgezeichnet, wenn sie auf diesem Niveau zubereitet ist. Für Tim Woitaske ist es ohnehin der absolute Lieblingsgang, weil er Emotionen damit verbindet: „Im dritten Lehrjahr habe ich damit einen großen Wettbewerb gewonnen. Es ist also mein Glücksgang.“

Dazu muss es einen großen Wein geben wie jenen Roten, den die Experten von Rindchen’s als hervorragend passend ausgemacht haben: Der 2018er „One Block“ aus der Domaine Treloar, Cotes du Roussillon in Frankreich komme würzig, konzentriert und komplex daher. So unterstütze diese Cuvée aus Grenache, Lladoner Pelut und Syrah mit ihrer dunklen Frucht und den abgerundeten Tanninen den Geschmack des Rehs – ohne ihn zu dominieren.

Restaurant Hamburg: Erdbeersalat mit Kräutersorbet zum Finale

Im Finale überzeugt dann ein sehr frühlingshaftes Dessert: Frischer Erdbeersalat mit Kräutersorbet und Shiso-Kresse. Für Süße sorgt der weiße Schoko-Lolli. „Ich hatte so viele Kräuter aus dem Garten übrig, dass mir die Idee kam, daraus doch ein Sorbet zu machen“, sagt Tim Woitaske, der unter anderem Gerhard Diehm, Küchenchef und Inhaber der Vogelkoje auf Sylt, zu seinen Vorbildern zählt. Prickelnd wird es dazu im Glas mit einem Pinot Rosé Spumante Brut „Le Contesse“ aus Italien, der eine beerige Fruchtsüße mitbringt.

Noch bis Ende Mai können Sie dieses Lieblingsmenü im Restaurant Lemsahler genießen, inkludiert sind für 69 Euro zzgl. Gebühren neben den Weinen auch Wasser und ein Espresso. Wie genau Sie die Gutscheine erhalten, mit denen Sie dann direkt im Steigenberger Hotel Treudelberg Hamburg reservieren können, erfahren Sie in dem nebenstehenden Infokasten.

„Bei mir kommt nichts auf die Karte, was ich mir nicht selbst bestellen würde“, sagt Küchendirektor Tim Woitaske. Und dieses Menü können Sie getrost immer wieder bestellen. Es hat das Zeug zu einem echten Lieblingsmenü.