Heiligenhaus. Was wäre, wenn Gastronomen nur noch ein Gericht anbieten könnten? Die Heljenser Trattoria Bella Italia tischt dieses überraschende Gericht auf.
Die Qual der Wahl haben viele Gäste bei einem Restaurantbesuch: Was soll ich denn nur essen? Fleisch, Fisch, Salat, vegetarisch oder zum xten Mal das Lieblingsgericht? In unserer Serie „EinMAHLig“ wollen wir der Frage nachgehen: Wenn Gastronomen nur noch ein Gericht anbieten könnten, was auch für das Konzept steht, welches wäre es? Heute führt die Reise nach Italien – und zur Trattoria Bella Italia an der Hauptstraße.
Wer Giuseppe Golizia noch nicht kennt: Der leidenschaftliche Koch singt auch schon mal gerne, wenn er am Pizzaofen den Teig wirft, und auf Wunsch der Kunden schmettert er sie mal eben aus dem FF, die typischen italienischen Klassiker. Die Trattoria Bella Italia ist ein Familienbetrieb, gekocht wird mit Schwiegersohn Waldemar Walter, die Töchter Vanessa und Valentina mit ihrem Mann und auch die Mama ist mit dabei. An drei verschiedenen Orten hatten die Gastronomen ihre Gäste bereits bewirtet, zunächst im Engelchen an der oberen Hauptstraße, anschließend im Thums, sie folgten auf Mimma und Mimmo Carazzo in die jetzige Kniffte gegenüber des Rathauses, bevor sie sich entschlossen, die Futterkrippe der Perzias an der unteren Hauptstraße zu übernehmen.
Heiligenhauser Gastronomen sind seit vielen Jahren in Heiligenhaus
Hier haben sie nicht nur einmal alles komplett renoviert, sondern sich schnell eingelebt, „es ist gut, dass wir auch den Bereich nebenan haben, wir haben immer gut zu tun“, meint Guiseppe Golizia. Hier hatte die Familie auch eine Zeit lang eine Salumeria betrieben mit italienischer Ware für zuhause, „das bieten wir jetzt aber nur noch auf der Speisekarte an und nutzen den Raum für weitere Tische“. Frische Ware kommt in der Trattoria auf den Teller, das ist den beiden Köchen besonders wichtig, „wir fahren immer in den italienischen Großmarkt“, betont Golizia. Und natürlich, schon fast ein Affront, zu fragen, „klar machen wir unsere eigene Pasta!“
Doch auch wenn Pizza und Pasta in sämtlichen Variationen immer bei den Kunden beliebt sind, „klar, es gibt manche, die essen immer nur ihr Lieblingsgericht“, weiß Waldemar Walter. Dennoch lege man Wert darauf, „saisonal zu kochen und auch typisch italienische Gerichte, die aber in Deutschland vielleicht nicht so bekannt sind, wie die Bolognese.“ Und deswegen muss Guiseppe Golizia auch nicht lange überlegen, welches „einMahlige“ Gericht es bei ihm geben würde: „Das ist mein absolutes Lieblingsessen, Saltimbocca! Das heißt auf Deutsch übersetzt übrigens spring in den Mund.“
Ein Gaumenschmaus italienischer Küche
Und schon geht es in die Küche für das Duo. Die Kräuterseitlinge müssen aber zuerst zuende geschnitten werden, „ die gibt es auf der Abendkarte heute zu einem schönen Rinderfilet“, zeigt Golizia den frischen Pilz. Ihm sei es wichtig, den Gästen auch die Qualität der Ware näherzubringen, „du kannst auch billige Pilze kaufen, klar, aber die schmecken nach nichts, das machen wir hier nicht.“ Nun geht es also an die Saltimbocca, „Kalb“, betont Golizia, „und es muss ganz dünn sein!“ Die Filets werden eingewickelt mit Salbeiblättern und Speck und scharf angebraten. Dazu servieren Walter und Golizia mit Speck ummantelte grüne Bohnen sowie Rosmarinkartoffel in einer braunen Buttersoße. „Buon appetito“ wünschen die beiden.
Und das tut es dann auch: Wir vergeben fünf von fünf Sternen. Eine kleine und feine Geschmacksexplosion breitet sich im Gaumen aus, mit allen Komponenten ist es ein rundes Gericht, das einen ganz kurz, wenn man die Augen schließt, irgendwo hin nach Italien versetzt. Tipp: Dazu ein leckerer Vino und im Anschluss ein Espresso rundet das Essen ab. Was gar nicht dazu passe, weiß Golizia auch: „Parmesan? Auf keinen Fall“, empört sich der Italiener lachend.
>>> Die Trattoria Bella Italia
- Die Trattoria Bella Italia befindet sich an der Hauptstraße 257 in Heiligenhaus.
- Geöffnet hat die Trattoria außer dienstags täglich von 11.30 bis 14.30 und von 17 bis 22 Uhr. Weitere Infos unter trattoria-bella-italia.de.