Duisburg. . Die jungen Heringe sind in diesem Jahr mit einem Fettanteil von bis zu 19 % besonders zart und lecker. Die Delikatesse gibt es pur und in vielen Variationen. Fehlt eigentlich nur noch die Matjesbratwurst – aber die ist für 2015 in Arbeit. Noch bis Sonntag darf geschlemmt werden
Warum sind die Duisburger so ausgemachte Fischköppe? Da kann auch Händler Stefan Wilken nur rätseln: „Vielleicht, weil der Hafen Verbindung zur See schafft. Oder weil sie einfach Geschmack haben“, lacht er. Tatsache ist: Bei keinem Matjesfest in Deutschland werden mehr der jungen Heringe verkauft. Bei der zwanzigsten Auflage des Festes sollen noch bis Sonntag 100.000 Doppelfilets über die Theken der Stände an Fischfreunde gebracht werden.
Für Fans der delikaten Seetiere hatte Wilken bei der Eröffnung des Matjesfestes am Donnerstag eine gute Nachricht: Der kurze Winter und viel Sonne haben den Tisch für den Fisch reich mit Plankton gedeckt. Der Matjes kommt darum mit einem perfekten Fettanteil um 19 % ins Brötchen. „Zart und von bombastischer Qualität“, beschreibt der Händler. Wie mag der Fachmann sie am liebsten? „Klassisch mit Zwiebeln“, sagt Wilken. Gefangen werden die Heringe übrigens im Nordatlantik zwischen Norwegen, Island und England. Der Zusatz „Holländisch“ bezeichnet nur die Reifung in Salzlake.
Etwa 30.000 Besucher am Eröffnungstag
Ihrem Ruf als Matjesfreunde machten die Duisburger am Eröffnungstag alle Ehre: Auf 30.000 schätzt Peter Joppa, Chef des Frischekontors, die Zahl der Besucher. Abgesehen von der besonderen Güte der Fische dürfen sich Gäste zum Jubiläum auch auf eine Verlängerung freuen: Der Sonntag gehört erstmals als vierter Tag zum Fest. Tipp für Fußballfans, die am Vorabend gefeiert haben: Matjes soll gut sein gegen Kater.
Leckere „Perfetto“-Ideen für frischen Matjes
Gereift in Salzlake ist Matjes an sich geschmacksstark. Doch was sich mit den Filets noch anstellen lässt, verrät Perfetto-Küchenchefin Tanja Planz:
Matjes-Salat: Kugeln aus Melonen ausstechen, 6 Matjesfilets klein schneiden, mit grünem Salat vermengen; Dressing aus hellem Balsamico, Honig, Olivenöl, Schalottenwürfeln, Salz, Pfeffer und Streifen von Minzblättern.
Matjes-Lollipop: Filets, Zwiebbeln, Schwarzbrot zerkleinern, mit geschmolzener Butter und geriebenem Apfel zu einer Masse verarbeiten, Kugeln formen, kalt stellen und Stäbchen rein. Zum Anknabbern . . .
Surf & Turf (Fleisch und Fisch in einem Gericht): Matjesfilet auf einer kleinen Scheibe Roastbeef, serviert mit würzigem Basilikumpesto.
Am Sonntag wollen die Händler einen Rekord aus dem ersten Jahr 1995 brechen: Damals belegten sie 45 Meter Platten mit Matjesbrötchen. Am Sonntag (11.30 Uhr vorm Forum) sollen es 50 Meter werden. Die dafür nötigen 550 Fischbrötchen werden für zwei Euro verkauft – ein Schnaps inklusive. Der Erlös geht an den Verein Immersatt, der benachteiligten Schulkinder Frühstücke bereitet.
Am Sonntag (13, 15 und 17 Uhr) gibt’s am Zelt der Forum-Gastronomie „Perfetto“ wieder Schaukochen mit Küchenchefin Tanja Planz und an beiden Tagen sind Jazz- und Dixie-Kapellen als Walking-Acts unterwegs.
Noch eine kulinarische Eigenart der Duisburger offenbart sich beim Matjesfest: Die wachsende Liebe zum Wein. Da wirkt wohl, dass es seit bald 40 Jahren im August das große Winzerfest gibt. Eric Gröhl, Juniorchef des Weinguts Merteshof und mit einem Stand auf dem Matjesfest vertreten: „Wenn die Duisburger einen guten Wein kriegen, lassen sie ‘s Bier stehen.“ Als Perfetto-Chef Uwe Petelin von einer skurrilen Beschwerde hört („keine Bratwurst auf dem Matjesfest“) verspricht er für 2015: „Wir machen eine: Die Matjesbratwurst.“
