Wir haben etwa 5000 Bio-Artikel im Laden. Und arbeiten mit eindeutig höheren Bio-Standards als die Discounter, Demeter ist dabei führend. Unser Personal ist viel besser qualifiziert, die Beratung erfolgt auf einem anderen Level. Das ist auch ein klares Alleinstellungsmerkmal. Der so genannte Kräuterschein ist ein gutes Beispiel, eine Art kleiner Apothekerschein, dafür muss man viel lernen und wissen. Grundsätzlich finde ich es aber richtig, dass Bio auch im konventionellen Handel verkauft wird, damit möglichst viele Leute Zugang dazu haben.

Ist der Name „Kornmühle“ eigentlich noch immer Programm?

Absolut. Wir mahlen noch immer täglich, die Kunden erhalten also frisches Mehl oder nehmen auch gerne geschrotetes Korn für Brei oder Müsli.

Was sind die Bestseller im Bioladen?

Was wir am besten verkaufen ist der Bereich mit Obst und Gemüse, außerdem Brot und Käse.

Gibt es aktuelle Trends?

Ein großer Trend, der aber nicht mehr ganz aktuell ist: fleischlose Ernährung oder Fleisch-Ersatzprodukte. Das ist nach wie vor schon sehr präsent bei uns im Laden. Wir merken das auch an den vielen Angeboten, die wir von Herstellern bekommen.

Was waren Flops?

Wir haben Renner- und Penner-Listen. Zu den Pennern gehörten zuletzt zum Beispiel exotische Joghurts mit eher unbekannten Früchten, die auch ohne Joghurt nicht schmecken. Auch die Osterware lief in diesem Jahr ungewohnt schlecht.

Schwierig ist es manchmal, am späten Nachmittag oder am Abend noch ein Brot bei Ihnen zu ergattern, dann sind die Regale oft leer...

...gerade bei „Shop-in-Shop-Bäckereien“ ist es so, dass dort die Auflage gilt, auch um 20 Uhr das Brot-Regal noch voll zu haben, solange Kunden da sind. Wir dagegen versuchen so zu kalkulieren, dass am Ende des Tages möglichst alle Brote verkauft und alle Kunden zufrieden sind. Das Ziel ist es, möglichst nachhaltig einzukaufen, damit nicht so viel übrig bleibt. Alle Brote können bei uns auch bequem vorbestellt werden, das nutzen viele Kunden.

Bieten Sie auch einen Lieferservice an?

Wir haben einen Lieferservice, allerdings im begrenzten Rahmen. Wir beliefern Kitas und das Evangelische Krankenhaus mit Obst und Gemüse und noch ein paar anderen Sachen. In der Corona-Zeit hatten wir das ausgedehnt und für Jedermann angeboten, da viele unserer Kunden nicht selbst vorbeikommen konnten oder in Quarantäne waren.

Kann man im Laden auch einen geführten Einkauf machen?

Das machen wir tatsächlich. Beratung ist ja sowieso unser großes Steckenpferd. Typisch dafür sind Ehemänner, die von ihren Frauen zum ersten Mal zum Bioladen geschickt werden, die erkenne ich sofort an ihrem hilfesuchenden Blick. Denen assistieren wir dann gerne, wenn sie mögen.

Wie setzt sich Ihre Kundschaft zusammen?

Bei uns kaufen Leute ein, die aufgeklärt und gut informiert sind, sich bewusst dafür entscheiden, gute Lebensmittel zu kaufen und sich auch gut und gesund zu ernähren. Wir haben ja auch eine eigene Kosmetikerin, dieser Bereich läuft auch sehr gut bei uns. Ein sehr hoher Anteil unserer Kunden sind Stammkunden, die teilweise schon seit Jahrzehnten kommen. Daneben haben wir immer wieder Leute, die zum ersten Mal kommen, dann aber hängen bleiben. Oft über den Mittagstisch im Bistro. Sie kommen aus Herne und den Nachbarstädten wie Bochum, Recklinghausen oder Witten.

Sind Sie mit dem Standort Herne zufrieden?

Definitiv. Die Kaufkraft in Herne liegt zwar grundlegend nicht auf den vordersten Plätzen im bundesweiten Vergleich, aber wir haben keinen Grund, uns zu beklagen. Leider sind einige inhabergeführte Geschäfte in unserer Straße verschwunden, das Flair hat sich verändert. Seitdem aber das Café Extrablatt gleich nebenan eröffnet hat, gab es einen deutlichen Anstieg an Laufkundschaft in der Viktor-Reuter-Straße, diese Entwicklung hat uns sehr gefreut.

Gibt es demnächst ganz neue Produkte, über die Sie etwas verraten können?

Es gibt immer wieder Neuerungen, die kommen. Spannend war gerade die Vorstellung einer ganz neuen Ingwer-To-Go-Handpresse, so etwas gibt es bisher noch nicht im Markt. Leider ist sie aus Kunststoff hergestellt – das lässt sie aus unserem strengen Bio-Raster fallen.

Was sind Ihre drei persönlichen Lieblingsprodukte in der Kornmühle?

Ich liebe Bio-Obst und Gemüse, aber keine Bananen und Äpfel. Weil es wirklich viel aromatischer schmeckt als im Supermarkt, kaufe ich gerne das letzte Hutzel-Brot, das abends übrig geblieben ist. Und gutes Fleisch vom Bioland-Heggehof.

>>> ZUR PERSON

■ Katja Kern ist 2018 als Geschäftsführerin und Mitinhaberin zum Herner Bioladen Kornmühle gekommen. In ihren vorherigen beruflichen Stationen war die gelernte Krankenschwester und Erziehungswissenschaftlerin Geschäftsführerin des Diakonischen Werks in Witten.

■ Katja Kern ist 1975 in Herdecke geboren, lebt mit ihrer Ehefrau und einem Sohn (21) in Witten.

■ Kornmühle: Viktor-Reuter-Straße 13; Öffnungszeiten: montags bis freitags, 9 bis 18.30 Uhr; samstags, 9 bis 14 Uhr; Internet: bioloaden-herne.de