Hamburg. Bei Gerd Ohlrogge und seiner Frau Jutta gibt es hausgemachte Wurst. Das Wildbret stammt ausschließlich aus den eigenen Revieren.

Das Jagen ist für Gerd Ohlrogge seit seiner Kindheit ein fester Bestandteil des Lebens. Als kleiner Junge begleitete der Bauer aus Curslack schon seinen Vater auf die Jagd und ist bis heute gern mit Schrotflinte oder „Büchse“ (Gewehr) unterwegs. „Die Leidenschaft ist riesengroß“, weiß auch seine Frau Jutta. Dabei geht es dem 72-Jährigen keinesfalls darum, jedes Mal mit Beute auf seinen Hof am Achterschlag zurückzukehren. „Das wäre auch langweilig“, erklärt Gerd Ohlrogge.

Viel mehr genießt er es, in der Natur zu sein, die Ruhe zu genießen und zu beobachten. „Irgendein Tier kommt immer vorbei“, weiß der 72-Jährige. Wenn er dann nach Hause kommt und einen schönen Anblick hatte, geht er ebenso zufrieden ins Bett, wie wenn er ein erlegtes Tier mit dabei hat. Bei etwa zwei Drittel seiner Ausflüge gehe es nur um den Anblick, bei einem Drittel macht er Beute, resümiert Gerd Ohlrogge.

Ausschließlich Wildfleisch steckt in Wurst-Spezialitäten vom Achterschlag

Ob Wildschwein, Reh oder Hirsch: Die Tiere werden zunächst in der Kühlkammer gelagert, eine Probe ins Hygieneinstitut geschickt und dann nach Freigabe zerlegt. Der Hof ist als fleischverarbeitender Betrieb registriert, denn auch das hat dort schon lange Tradition: Früher wurden Schweine geschlachtet und zu Wurst verarbeitet. Nachdem die Hausschlachtung abgeschafft wurde, stiegen Jutta und Gerd Ohlrogge auf Wild um.

Zunächst wurden Schinken und Mettwurst vor allem für den Eigenbedarf hergestellt und auch Freunde und Familie kamen in den Genuss von Wild-Spezialitäten im Glas wie Sauerfleisch, feiner oder grober Leberwurst, Jägerfrühstück, Sülze, Rillette oder Blutwurst. „All unsere Wildwurstspezialitäten sind mit besten Zutaten hausgemacht“, betont Gerd Ohlrogge. Viel Wert legt die Familie auch darauf, dass ausschließlich Wildfleisch in ihre Wurst-Spezialitäten landet.