Hamburg. Unter dem Motto „Sylt meets Hamburg“ hat Küchenchef Robert Stolz vier renommierte Kollegen an den Herd gebeten.

Fünf Freunde, fünf Gänge, fünf kulinarische Erlebnisse: Der Jahreszeiten Grill im Hotel Vier Jahreszeiten an der Binnenalster war am Sonntagabend Schauplatz eines besonderen Essens. Küchenchef Robert Stolz hatte vier Kollegen unter dem Motto „Sylt meets Hamburg“ zur Zusammenstellung eines maritimen Menüs der Extraklasse an den Herd gebeten.

„Die Idee hatte ich schon im August", sagte Stolz. „Ich habe überlegt, wer dazu an welchem Termin passt. Und alle waren sofort bereit, ihren freien Sonntag zu opfern." Zum Beispiel Ulrich Person vom Hotel Stadt Hamburg in Westerland auf Sylt. "Von einem Freund lasse ich mich gern zu so einer Veranstaltung bitten." Er ließ den rund 60 Gästen als erste Vorspeise Königskrabben-Variationen mit Thai Spargel und eingelegter Mango servieren. "Ich mag Krustentiere. Nordseekrabben kann jeder."

Den zweiten Gang bereitete Christoph Rüffer zu. Er ist Küchenchef im benachbarten Gourmet-Restaurant Haerlin und hatte nur einen kurzen Weg. "Robert wollte gern, dass ich einen Süßwasserfisch zubereite", sagte der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch, nachdem er Beurre blanc kalt und warm und geflämmten Saibling angerichtet hatte. "Also habe ich mich gefügt."

Hoteldirektor zieht positives Fazit

Für Seeteufel mit asiatischer Ente, Chilicreme und Zweierlei von der Kartoffel zeichnete Dietmar Priewe aus der Sansibar in Rantum auf Sylt verantwortlich. "Zuhause schicken wir 160 Teller in sechs Minuten, das ist hier deutlich entspannter."

Als vierten Gang hatte sich Jens Rittmeyer Entenbrust mit Zitronenthymiansud, Pastinaken-Topinambur-Stampf, Wurzeln und Moosbeeren überlegt. "Das Gemüse spielt die Hauptrolle", sagte der Koch aus dem Restaurant No.4 im NSBhotel Navigare in Buxtehude, der bis vor kurzem auf Sylt gearbeitet hat.