Ein weiterer Grund für den Fachkräftemangel in Gastronomie und Hotellerie seien die fehlenden Auszubildenden. Ganze zwei Jahrgänge sind wegen Corona „ins Wasser gefallen“, und es fehlen die Bewerber. Hinzu komme, dass Restaurants, Bars, Cafés und Co. derzeit auch aufgrund der Corona-Regeln noch nicht auf 100 Prozent fahren. Darum, und weil die Mitarbeiter fehlen, haben einige seiner Kollegen zurzeit auf kleinere Speiseangebote umgestellt. Er selbst ist nicht von Mitarbeitermangel betroffen – Hans-Dietmar Wosberg führt das Feinkostgeschäft und die Kochschule „Kochschmiede Wosbergs Genusslandschaft“ in Arnsberg in Eigenarbeit – gemeinsam mit seiner Frau Angelika. Für die nächsten Monate wünscht er sich eine stärkere Zusammenarbeit mit Gewerkschaft und Politik, um die zahlreichen Probleme der Branche in den Griff zu bekommen.

Mitarbeiter lehnen Kurzarbeit ab

Unter der Pandemie musste auch das China Restaurant „Dynastie“ in Neheim leiden. Inhaber Shiao-Feng Yu bezeichnete das Corona-Virus als Stigma für sein Restaurant. Zu Beginn der Pandemie hätten viele Kunden das chinesische Restaurant gemieden – und der Umsatz sank. Daraufhin konnte der 41-Jährige seinen Mitarbeitern größtenteils nur Kurzarbeit anbieten. „Einige Angestellte lehnten die Kurzarbeit ab und suchten sich lieber eine neue Arbeitsstelle“, so Yu. Da das Restaurant unter der Woche hauptsächlich ein Buffet anbot, das während der hohen Infektionszahlen nicht weiter umsetzbar war, musste der Betrieb auf das Wochenende gekürzt werden. Es wurden dann ausschließlich Gerichte von der Karte und zum Mitnehmen serviert. Einige der frischen Gerichte mussten dabei von der Karte gestrichen werden. Das Verkaufen von beispielsweise Salat hätte sich angesichts der Nachfrage und des Ertrags nicht gelohnt. Im Lokal sei eine Kernsanierung geplant gewesen, die aber ebenfalls aus finanzieller Sicht aufgrund der Pandemie nicht möglich war.

Durch die aktuelle Besserung der Lage sei das Personal wieder aufgestockt worden. Einige Zugänge seien neue und einige bereits frühere Mitarbeiter des Lokals. Dabei ergeben sich aber Schwierigkeiten: Viele seien nicht mehr an die Arbeitszeiten der Gastronomie, beispielsweise daran, am Wochenende zu arbeiten, gewohnt. Shiao-Feng Yu erklärt: „Wenn sie sich am Wochenende mit Freunden verabredet haben, funktionierte das in einem Bürojob. In der Gastronomie muss man aber auch dazu bereit sein, auch mal am Wochenende zu arbeiten.“ Gleichzeitig sei es für den Inhaber, nach seinen bisherigen Erfahrungen, besonders knifflig, zuverlässiges Personal zu finden. Sie sollten dem 41-Jährigen nach auch im Falle einer Krisensituation möglichst im Restaurant weiterarbeiten und nicht kündigen. Ansonsten würde dies das Lokal erneut sehr belasten.

+++ Auch interessant: Sundern: Rolexuhren-Dieb muss drei Jahre in Haft +++

Vier Aushilfen verloren

Eine ähnliche Erfahrung wie die anderen Gastronomen haben auch Dagmar und Udo Bierhoff gemacht: Die Pächter der MS Sorpesee haben vier Aushilfskräfte aus dem ohnehin kleinen Team in der Corona-Zeit verloren: „Wir sind ja über neun Monate nicht gefahren, da haben sie sich andere Nebenjobs besorgt“, sagt Udo Bierhoff und hat Verständnis für diese Situation. Nun aber fahre man nur noch zu zweit: „Meine Frau und ich managen das., an den Wochenenden packt dann unsere Tochter mit an. Wir sind aber enttäuscht von denen, die bei uns zwischenzeitlich angeheuert hatten: Wir müssen sie ab dem ersten Tag anmelden und für sie zahlen, und dann sind sie einfach mit Ausreden wieder verschwunden.“ Der Kapitän mutmaßt, dass die Arbeit auf dem Schiff dann doch nicht gefiel.

„Uns bleiben am Ende nur zusätzliche Kosten und der Ärger, die Bewirtung irgendwie hinzubekommen“, sagt er. Derzeit wird – wie auf der Bigge – mit einem reduzierten Fahrplan gearbeitet: „Das hilft uns ein wenig, die Situation zu meistern“, erklärt der Kapitän im Gespräch mit dieser Zeitung.