Unser aromatischer Orangenkuchen mit TK-Himbeeren und feiner Mandelnote kommt ohne Mehl aus und wird dadurch unwiderstehlich saftig.

In der Eat Club-Küche benutzen wir für unsere Fotoproduktionen gerne eine kleinere Springform mit nur 22 cm Durchmesser anstatt der gängigen 26 cm. Wir haben festgestellt, dass die Höhe eines Kuchens eine wichtige Rolle für ein schönes Foodfoto spielt. In einer kleineren Springform gebacken sieht fast jeder Kuchen noch appetitlicher aus, weil er dadurch höher und kompakter wird als ein Kuchen aus einer 26er-Form. Nicht zuletzt passt er so auch besser in die meisten Bildformate.

Hobbybäckerinnen und -bäcker haben ja gerne mal verschiedene Versionen von Springformen am Start, für sie dürfte der Switch daher kein Problem sein. Ich selbst besitze allerdings nur eine 26er, denke über den Kauf einer kleineren Version jedoch immer wieder mal nach. Wenn nur nicht dieser chronische Platzmangel in meiner Küche herrschen würde … Unsere Köchin Myriam hat uns übrigens ein Rezept für eine 22er- UND eine 26er-Springform geschrieben. Das nenne ich jetzt mal einen Service!

Die Orange sorgt mit ihrem frischen, natürlichen Geschmack für eine aromatische Basis und passt aromatisch perfekt zu den erfrischenden Himbeeren, die dem Kuchen eine leicht säuerliche Note verleihen. Der Teig, der auf gemahlenen Mandeln basiert, ist glutenfrei und bleibt wunderbar locker und saftig. Nach dem Backen wird der Kuchen mit knusprigen Mandelblättchen und leuchtenden Granatapfelkernen garniert, was nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch einen zusätzlichen Geschmackskick bietet.

Rezept: Orangenkuchen mit Mandeln und Himbeeren

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 12 Stücke (siehe Tipp).
  • Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden
  • Nährwertangaben: Pro Stück ca. 13 g F, 20 g KH, 9 g E, 270 kcal.

Zutatenliste:

  • 1 große Bio-Orange 
  • 6 Eier (Größe M)
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Salz
  • 250 g gemahlene Mandeln 
  • 100 g TK-Himbeeren
  • 50 g Mandelblättchen 
  • 1 EL Puderzucker
  •  80 g Granatapfelkerne

1 Orange waschen und trocken reiben. Mit einem Sparschäler 2 Streifen von der Schale abschälen und beiseitelegen. Rest Schale fein abreiben. Frucht halbieren und den Saft auspressen.

2 Eier, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig aufschlagen. Gemahlene Mandeln und Orangensaft kurz unterrühren. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (22 cm ø; siehe Tipp) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C) insgesamt 50–60 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten Backzeit Himbeeren und Mandelblättchen auf dem Kuchen verteilen und mitbacken.

3 Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Aus der Form stürzen. Vor dem Servieren die beiseitegestellten Orangenschalen-Streifen in sehr feine Streifen schneiden. Kuchen mit Puderzucker bestäuben, mit Granatapfelkernen und Orangenschale verzieren.

Tipp: Sie haben keine kleine 22er-Springform? Für eine 26er-Springform haben Sie dann zwei Möglichkeiten: 

1 Die Zutatenmengen erhöhen, so dass die Füll- und Kuchenhöhe gleich bleibt und die Backzeit dadurch auch. In diesem Fall bedeutet das, alle Zutaten mit Faktor 1,4 zu multiplizieren. (Bei ursprünglich 6 M-Eiern kommen Sie so z.B. auf 8,4 Eier und verwenden dann entweder 8 L-Eier oder 9 S-Eier). Ergibt 1,4-mal mehr Stücke Kuchen bei gleicher Backzeit. 

2 Die Zutatenmenge identisch lassen, dann aber die Backzeit reduzieren und ca. 15 Minuten vor Ende der ursprünglichen Backzeit schonmal eine Stäbchenprobe machen. Ergibt dieselbe Gesamtmenge an Kuchen in flacherer Optik, der schneller durchgebacken ist.