Unsere deftigen Rinderrouladen mit Knödel-Füllung und Pilz-Sahnesoße sind ein Festmahl, das besonders an kühlen Tagen wärmt und stärkt.

Rinderrouladen mit Knödeln – ein Klassiker, der auf keinem herbstlichen Speiseplan fehlen sollte! Dieses Rezept vereint zart geschmorte Rinderrouladen, gefüllt mit würzigem Senf, mit einem bunten Knödel-Mix, der die herzhafte Aromen der Füllung perfekt aufgreift. Das Brot vom Vortag, in feine Knödel verwandelt und verfeinert mit Petersilie und Muskat, sorgt für eine rustikale Beilage, die hervorragend zur sämigen Soße passt.

Die Füllung dieser Rouladen haben wir bei einem Rezept für einen Thanksgiving-Truthahn abgeguckt, der ganz klassisch mit einer Knödelmasse gefüllt wird. Die Fleischsäfte können auf diese Weise beim Garen herrlich in die Knödelmasse einziehen. Zusätzlich werden aus der restlichen Masse kleine Taler gebraten. Dieses Rezept steht als Familienessen auf meiner To-do-Liste ganz oben. Vielleicht verdopple ich die Knödelmasse auch und brate dann mehr Taler ab. Ich habe das Gefühl, dass die auch noch weggehen. Und falls nicht, esse ich sie am nächsten Tag ganz allein. Heimlich! 

Rezept: Thanksgiving-Rinderrouladen mit Knödel-Stuffing:

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 6–8 Portionen
  • Zubereitungszeit: ca. 2 ½ Stunden
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 57 g E, 36 g F, 48 g KH, 765 kcal

Zutatenliste:

  • 500 g Brötchen (vom Vortag)
  • 4 Zwiebeln
  • 400 g Möhren
  • 2 EL Butter
  • 500 ml Milch
  • Salz, Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • 1 großes Bund Petersilie
  • 3 Eier (Größe M)
  • 750 g Champignons
  • 8 Rinderrouladen (à ca. 175 g)
  • 8 TL mittelscharfer Senf
  • 6–7 EL Öl
  • 4 EL Tomatenmark
  • 1 l Rinderbrühe
  • 1,2 kg Brokkoli
  • 2–3 EL Speisestärke
  • 200 g Schlagsahne

1 Brötchen würfeln. Zwiebeln und Möhren schälen und fein würfeln. Hälfte Zwiebelund ¼ Möhrenwürfel in heißer Butter andünsten. Milch zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Heißen Milch-Mix über die Brötchenwürfel gießen, ca. 15 Minuten einweichen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken, etwas zum Bestreuen beiseitestellen. Rest mit Eiern zur Brötchenmasse geben und alles gut verkneten.

2  Pilze putzen, säubern und halbieren. Rouladen mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je etwas Knödelmasse daraufgeben, aufrollen und feststecken. Rest Masse kalt stellen. Rouladen in 3 EL heißem Öl rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Pilze, restliche Zwiebel- und Möhrenwürfel im Bratfett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Rouladen wieder zugeben und alles aufkochen. Zugedeckt ca. 1 ½ Stunden schmoren.

3 Aus der restlichen Knödelmasse eine Rolle (ca. 4 cm ø) formen und in dicke Taler schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen. Knödeltaler in 3–4 EL heißem Öl von beiden Seiten braun braten. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Stärke mit Sahne glatt rühren. Schmorfond eventuell pürieren, mit der angerührten Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit Brokkoli, Knödeltalern und Soße anrichten. Mit Rest Petersilie bestreuen.