Bochum. Süßkartoffel, Pastinake und ein buntes Durcheinander: Wurzelgemüse inspiriert Profis und Laien zu klasse Beilagen und aromatischen Hauptgängen.

Sebastian Gomulia, Küchenchef im Strätlingshof, serviert zu Entenbrust herzhafte Süßkartoffelmuffins. Für die WAZ-Leser war er so nett, das Rezept zu verraten: Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mulden eines Muffinbackblechs mit etwas Öl auspinseln. 300 g Süßkartoffeln waschen, schälen und reiben. 175 g Mehl, 40 g Parmesan, 1 Teelöffel Backpulver, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen untermischen. Zwei Eier mit 75 ml Rapsöl und 150 ml Milch verquirlen. Trockene Zutaten, Eier-Gemisch und Süßkartoffeln untermischen.

Den Teig in die Mulden füllen und 25 Minuten goldbraun backen, etwas auskühlen lassen. Ein weiterer Tipp von Sebastian Gomulia sind Pastinake-Chips: dazu die Pastinake in dünne Scheibchen hobeln und bei 80 Grad zwei Stunden im Backofen trocknen, dann in Pflanzenöl frittieren. Sie schmecken gesalzen auf deftigen Gerichten oder gezuckert zum Beispiel als Clou für Gemüseeintöpfe.

Knoblauch mit Schale verwenden und später entfernen

Jürgen Engelhardt von der Kochschule Kochmomente empfiehlt ein Ofengemüse mit Pfiff: „Es ist super vorzubereiten und einfach immer schön“ sagt der Inhaber der Kochschule Kochmomente im Ehrenfeld. Sie brauchen: 200 g mittelgroße Möhren (möglichst verschiedene Farben), 100 g Sellerie, 100 g Petersilienwurzel, 2 gestrichene Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 1 oder 2 kleine getrocknete Chilischoten (zerkrümelt), Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, Blätter von 4 Zweigen Thymian, Olivenöl, Rotweinessig, 1 unbehandelte Orange, 1 unbehandelte Zitrone, 2 Frühlingszwiebeln.

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Und so geht es: von den Lauchzwiebeln das Dunkelgrün in feine Streifen schneiden, ins Eiswasser legen und warten bis es sich schön aufgekräuselt hat. Den hellen Anteil halbieren und später zum restlichen Gemüse dazugeben. Die Knoblauchzehen ungeschält verwenden und die Schalotten nach dem Schälen vierteln. Restliches Gemüse waschen, schälen und in nicht zu kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Gemüse auf ein Backblech legen und mit Kreuzkümmel, Chili, Thymian, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Orange und Zitrone halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf das Gemüse legen. Auf der mittleren Schiene im Backofen circa 35 Minuten backen, aber das Gemüse nach 15 Minuten wenden, damit es gleichmäßig geröstet wird. Mit einer Küchenzange den Saft aus Orange und Zitrone über das Gemüse drücken und mit Knoblauch entfernen.