Hamburg. Bogislav von Heyden-Linden und Eric Kröber haben das Clouds zu einem der gefragtesten Restaurants Hamburgs gemacht.
Wenn ein Arbeitsplatz so nah am Himmel liegt, dann ist man entweder Engel oder Mitarbeiter im Clouds. Eric Kröber gehört auf den ersten Blick in letztere Kategorie. Große, schwarze Ohrringe, über dem linken Arm mehrere Tattoos, die alle mit seinem Beruf zu tun haben: Das Herz soll für seine Liebe zum Kochen stehen, der Mund für gutes Essen, die Glühlampe für Kreativität, der Diamant für die Hochwertigkeit der Zutaten, und die Sanduhr für die Zeit, die bei seinem Job eine große Rolle spielt. Kröber arbeitet als Küchenchef in „Clouds Heaven’s Bar & Kitchen“, von morgens 10 bis abends 23 Uhr kreieren er und sein zwölfköpfiges Team Gerichte wie Sardisches Brot, Rinderfilet mit Amazing Fries oder Mais-Eiscreme.
32 Jahre alt ist Kröber, und dass ihm die Arbeit so unter die Haut geht, erkennt man nicht nur an seinem Arm. Wie er von seinen Speisen spricht, von seinen Kollegen, von seinen Zielen, das hört sich alles so an, als seien seine Worte mit einer hauchdünnen Schicht Creme brûlée überzogen. Eric Kröbers Leidenschaft besteht ganz eindeutig darin, perfektes Essen zuzubereiten. Andere Hobbys braucht er nicht, ab und zu ein bisschen Fitness, doch „wenn die Lokomotive hier ins Rollen kommt, dann ist das ehrlich gesagt auch ein ziemlich anstrengendes, gutes Training“, sagt Kröber.
Die Abfahrt des Clouds-Zugs erfolgt täglich gegen 18 Uhr, wenn die ersten Gäste eintreffen in Erwartung einer kulinarischen Reise und eines spektakulären Ausblicks. Eigentlich fällt es schwer, 105 Meter über der Elbe zu essen, weil man vor Staunen den Mund kaum zubekommt. Es gibt so viel zu beobachten am Hafen und auf der Reeperbahn. „Oh, guck mal, ein Schiff!“ ist einer der am häufigsten geäußerten Kommentare der Gäste.
Wahrscheinlich sollte man das nicht sagen, aber das Clouds stellt eigentlich auch den idealen Ort für Paare dar, die gerade ungern miteinander sprechen. Durch die Aussicht wird man dennoch bestens unterhalten. Und wenn dann noch gutes Wetter sein sollte, raucht man nirgends so entspannt wie auf der vollverglasten Dachterrasse. Was Rauch- und was Schönwetterwolken sind, halten dann nur Meteorologen auseinander.
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Hamburgs höchstes Restaurant in den Tanzenden Türmen erreicht man über einen Fahrstuhl, der ohne Knöpfe auskommt. Er kennt nur das eine Ziel: ganz nach oben in den 23. Stock. So weit, so einfach, doch leider kommen die meisten gar nicht erst in den Fahrstuhl. Wer abends einen Platz im Restaurant haben möchte, der muss drei bis vier Wochen vorher reservieren. „Für uns hat es große Vorteile, immer ausgebucht zu sein, weil wir eine viel bessere Personalplanung machen können, direktes Feedback der Gäste zu neuen Speisen bekommen und sich Arbeitsabläufe viel schneller einspielen“, sagt Kröber.
Dennoch solle kein Hamburger denken, dass man im Clouds nie einen Platz bekäme. An der Bar sei – außer vielleicht freitags- und sonnabendsabends – fast immer was frei. Von Cocktails wie „Peanut Magic“ oder „Meuterei auf der Bounty“ wird man ja auch satt. Mittags ist die Lage wesentlich entspannter, die Karte reduzierter, die Preise dafür angenehmer. 14 Euro für ein Friesen-Sandwich sind natürlich immer noch nicht nichts, aber die Qualität der Produkte und vor allem die Miete kosten die Betreiber ein bisschen. „Nichts wird unfair kalkuliert“, verspricht Bogislav von Heyden-Linden, genannt Boogie. Ein Name wie ein Bild von Gerhard Richter, unbezahlbar.
Mit so einem Namen kann man nur Karriere machen. Heyden-Linden ist der gastronomische Leiter und genauso alt wie sein Küchenchef, optisch aber das Gegenteil. Eher wie ein perfekt gekleideter Ivy-League-Student, einer, der eine Patek Philippe oder eine Jaeger-LeCoultre schon mal am Handgelenk eines Bekannten gesehen hat und nicht nur im Schaufenster.
Heyden-Linden passt zur noblen Atmosphäre des Restaurants. Nobel wohlgemerkt, keineswegs steif! Das trifft auch auf Boogie zu. Für Jungs wie ihn wurde das Lied „Nordisch By Nature“ geschrieben. Fast sein ganzes Leben verbringt er nun schon im Norden, alle seine vorherigen Arbeitsplätze lagen ebenfalls am Wasser. „Ich brauche die Nähe zum Fluss“, sagt er. „Müsste ich mal drei Wochen irgendwo sein, wo es kein Wasser gibt, wäre das die Höchststrafe für mich.“ Ein Clouds in der Wüste Gobi stellt also keine Option dar.
Heyden-Linden hat das Clouds von Anfang an mitgeplant, er bezeichnet es wie seine kleine Tochter als sein Baby. „Beide sind zur gleichen Zeit zur Welt gekommen, ich beobachte jeden Schritt und stecke alle meine Zeit, Liebe und Energie rein“, sagt der 32-Jährige. Klar sei das manchmal anstrengend. „Aber wenn es dir zu viel wird, dann darfst du einen Laden wie diesen nicht machen.“
Heiligabend verbringt er heute allerdings zu Hause, anders als Eric Kröber, der im Restaurant arbeiten wird. Es stört ihn nicht: „Feiertage gewöhnt man sich in der Gastronomie schnell ab.“ Und es gibt Schlimmeres, als Weihnachten so nah am Himmel zu sein.
