Heute erinnert im Lokal nichts mehr an die südamerikanische Vergangenheit. Graue Wände, Holzfußboden, Wandlampen, Spiegel und Blumenschmuck sorgen für eine elegante und gleichzeitig lässige Atmosphäre. Auf den hellen Tischplatten ist mit grauen Sets, Besteck, Wassergläsern und cremefarbenen Servietten eingedeckt. Die brennenden Kerzen und die Rosen in der Vase in eben diesem Farbton runden die Deko ab.

Gäste können durch eine Glasscheibe in die Küche gucken

In den drei Räumen und im lichtdurchfluteten Wintergarten haben 120 Gäste auf braunen Holzstühlen Platz. Im linken Raum gibt eine Glasscheibe den Blick auf die geräumige und sehr aufgeräumte Küche frei. „Die Gäste lieben es, uns bei der Arbeit zuzusehen“, sagt Leslie Himmelheber. Zusammen mit zwölf Kräften werkelt er am Herd und Lavagrill sowie in der Patisserie, schmeckt Saucen ab, richtet Teller an, schneidet Fleisch auf. Und damit auch Kinder in die Küche gucken können, steht für sie vor dem Fenster extra ein Hocker bereit. „In Schulen und Kitas in der Umgebung geben wir auch mal Kochkurse, um über gesunde Ernährung zu informieren“, so der Küchenchef. „Kinder von heute sind die Gäste von morgen.“

Gegenüber der Bar kann man an gemütlichen Hochtischen einen Drink nehmen und den opulenten Weinschrank bewundern. Weitere 35 Plätze gibt es bei gutem Wetter im geschützten Außenbereich.

„Fachlich kompetent wollen wir sein, aber nicht stocksteif“, beschreibt Marco Blitzner die Philosophie des Restaurants. Die Besucher schätzen das, viele von ihnen sind Stammgäste. Acht Servicekräfte sorgen dafür, dass sich das Publikum wohl fühlt.

Seine Küche sei „bodenständig, kreativ und saisonal“, sagt Leslie Himmelheber. „Bei uns gibt es Grünkohl und Vierländer Ente im Winter sowie Erdbeeren und Spargel ab Mai.“ Gemüse kommt aus der Region, die Enten stammen aus Bokelholm bei Rendsburg, Eissorten und Sorbets liefert der Duvenstedter Eisgarten „Heiß auf Eis“.

Und weil jetzt gerade die Zeit ist, ist Skrei im Angebot. Der Winterkabeljau aus Norwegen wird gebraten und kommt mit luftigem Kartoffelschnee, herrlich grün leuchtenden Erbsen und Zuckerschoten sowie mit Kartoffelchips aus dem Blauen Schweden auf den Teller.

Ebenso eine Gaumenfreude ist das raffiniert angerichtete Tatar mit Wachtelei. Dieses Gericht wird serviert in Markknochen, die wie eine lange Schale wirken. Sie kommen aus dem Noma in Kopenhagen, einem der besten Restaurants der Welt. Himmelheber hat dort gegessen und die Knochen dann mitgenommen. „Die hätten sie sonst weggeworfen.“

Bis zu achtmal wechselt die Karte pro Jahr. Klassiker und meist im Angebot sind Tafelspitz, geschmorte Kalbsbäckchen, Labskaus und Wiener Schnitzel. Außerdem gibt es einen Mittagstisch und individuell zusammengestellte Menüs für feierliche Anlässe. Bei Kochkursen zu verschiedenen Themen gibt die Küchencrew ihr Wissen weiter. Die Weinkarte verzeichnet mehr als 50 Tropfen aus Deutschland, Europa und Südafrika, darunter auch eigene Lenz-Abfüllungen. Die Preise beginnen bei sieben Euro für ein Glas (0,2 Liter), die günstigste Flasche gibt es für 27,50 Euro.

Marco Blitzner selbst isst gerne Kalbsleber mit gebratenen Zwiebeln und brauner Butter, sein Geschäftspartner mag am liebsten Spargel mit Sauce Hollandaise. Beide sind Familienväter und dankbar, dass das Restaurant so gut läuft. „Wir wollen unseren Weg weitergehen und noch besser werden“, sagt Blitzner. Dafür brauche man gutes Personal. „Aber das ist zurzeit schwierig in der Gastronomie.“ Das Lenz setzt auf den Frühling und die Frische. Ganz und gar.

Beeftatar „Lenz“ mit Wachtelei, Sauerrahm und geröstetem Kartoffelbrot

Zutaten für 4 Personen

360g Rinderfilet

Das Rinderfilet in ca. 5 mm feine Würfel schneiden und mit dem Schalotten, Gewürzgurken, Kapern, Senf, Eigelb und dem Olivenöl in einer Schüssel gut vermengen. Mit Lion Poivré, Salz und dem Chilipulver abschmecken. Brotchips Kartoffelbrot leicht anfrieren und in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne mit etwas geklärter Butter goldbraun rösten, Herausnehmen und auf Küchenpapier legen um das überflüssige Fett aufzusaugen. Bis zum Anrichten beiseite stellen. 4 Stk. Wachteleier in siedendes Wasser geben, nach 2 Minuten herausholen und in Eiswasser abschrecken.

Vorsichtig die Schale entfernen und beiseite stellen. Weitere Zutaten: etwas Friseesalat 8 Stk. Kapernäpfel (Mittelgroß) 4 El. Creme Frâiche mit Salz, Piment Espelette und Zitronensaft abgeschmeckt.

Tipp: Das Beeftatar eignet sich auch hervorragend als Steaktatar. Dafür das Tatar in Form bringen (z.B. in einem Metallring) und in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl ca. 20 Sekunden von jeder Seite anbraten. Mit getrüffelten-Parmesan-Pommes servieren.

Lenz, Poppenbütteler Chaussee 3

www.restaurant-lenz.de