Der vietnamesische Kohl-Salat mit Hähnchen ist ein frisches, gesundes und leichtes Gericht mit dem Potenzial zum neuen Lieblingsessen.

Wenn dieser Salat aus Rot- und Chinakohl so richtig gut abgeschmeckt wird, könnte ich mich in ihn reinlegen. Also seien Sie nicht zu zimperlich beim Einsatz der Gewürzaromen Ingwer, Chili, Knoblauch, Koriander und Fischsoße.

Wichtig dabei: Versuchen Sie unbedingt, eine gute Fischsoße zu kaufen, denn hier gibt es große Unterschiede. Hochwertige Fischsoße wird aus frisch gefangenen Sardellen zubereitet, mindestens ein Jahr im Holzfass fermentiert, kommt ohne künstliche Aromen aus und riecht bei weitem nicht so streng wie die günstigeren Varianten.

Laut ernährungswissenschaftlichen Erkenntnissen sollte man versuchen, ca. 30 verschiedene Gemüse- und Kräutersorten in der Woche zu essen, um alle wichtigen Nährstoffe zu sich zu nehmen. Mit dieser fettarmen und eiweißreichen Mahlzeit haben Sie mit nur einer einzigen Mahlzeit bereits ein gutes Drittel davon abgedeckt.

Die Kombination aus Rot- und Chinakohl bringt eine bunte Farbpalette und eine Vielfalt an Texturen, während das Hähnchenfleisch den Salat mit Protein bereichert. Mit Limettensaft, Fischsoße, und einem Hauch Ahornsirup entsteht ein authentisches Dressing, das den Salat perfekt abrundet und ihm eine feine Süße und Schärfe verleiht. Knackige Erdnüsse und aromatische Röstzwiebeln sorgen für den gewissen Biss, und frischer Koriander verleiht dem Ganzen einen unverwechselbaren, asiatischen Touch.

Rezept: Vietnamesischer Hähnchen-Kohl-Salat mit Erdnuss & Röstzwiebel

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden + Wartezeit
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 10 g F, 25 g KH, 21 g E, 330 kcal.

Zutatenliste:

  • 2 rote Zwiebeln
  • 60 ml Weißweinessig
  • 4 EL Zucker
  • 80 g frischer Ingwer
  • 2 Schalotten
  • 1 Hähnchenbrust, mit Haut + Knochen
  • Salz
  • 350 g Rotkohl
  • 350 g Chinakohl
  • 200 g Möhren
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote
  • 3 EL Fischsoße
  • 2 EL Limettensaft
  • 50 g Erdnusskerne
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 Bund Koriander
  • 3 EL Röstzwiebeln

1 Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Essig, 60 ml heißes Wasser und 2 EL Zucker in einer Schüssel mischen, bis der Zucker sich gelöst hat, Zwiebeln untermengen und beiseitestellen.

2 50 g Ingwer in Scheiben schneiden, Schalotten halbieren. Hähnchenbrust abtupfen, in einen Topf geben. Ca. 2 Liter Wasser zugießen, bis das Fleisch bedeckt ist, mit Salz würzen. Alles erhitzen und aufkochen. Ca 1 Stunde köcheln lassen, vom Herd ziehen. Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen. Brühe anderweitig verwenden.

3 Rot- und Chinakohl putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Möhren putzen, schälen und in dünne Stifte schneiden. Alles mit den eingelegten Zwiebeln und dem Einlegesaft mischen. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

4 Knoblauch und 30 g Ingwer schälen und sehr fein hacken, Chili putzen, entkernen, waschen und klein hacken. Mit 2 EL Zucker, 60 ml warmem Wasser, Fischsoße und Limettensaft unterrühren.

5 Erdnüsse grob hacken, in einer heißen Pfanne kurz rösten. Ahornsirup zufügen, untermischen und ca. 1 Minute karamellisieren lassen. Auf einem Stück Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken. Vom Fleisch die Haut abziehen, Fleisch vom Knochen lösen und klein zupfen.

6 Fleisch und Koriander unter den Salat mischen, abschmecken. Salat mit Röstzwiebeln und Erdnüssen bestreuen und mit Ingwersoße servieren.