Mit grünen Bohnen, Kirschtomaten und Ringelbete flößt dieser Kartoffelsalat selbst Gemüsemuffeln Vitamine ein. Ein ideales Mittagessen.

Wer seinen Kartoffelsalat ohne Mayonnaise mag, wird dieses Rezept lieben. Zusammen mit reichlich frischem Gemüse und deftigem Kasseler, Eiern und Knusperspeck wird es bis zum letzten Bissen nicht langweilig – und trotzdem vitaminreich.

Das Gemüse ist hier zweifellos der wahre Held auf dem Teller: Er versorgt Groß und Klein mit gesunden Nähr- und Ballaststoffen und ist dabei so lecker, dass selbst Veggie-Muffel nicht meckern können. Falls doch: Bestechen Sie diese Person am besten mit einem weiteren Eier-Schinken-Körbchen aus der Muffinform – dem zweiten Star dieses Salats.

Rezept: Bratkartoffelsalat mit Eiern im Schinkenkörbchen

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4-6 Portionen
  • Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
  • Nährwertangaben: Pro Portion (bei 4) ca. 37 g F, 42 g KH, 48 g E, 710 kcal

Zutatenliste: 

  • 800 g Kartoffeln (z.B. Drillinge)
  • 5 EL Rapsöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Butter
  •  etwas Butter
  • 400 g grüne Bohnen
  • 250 g Ringelbete
  • Zucker
  • 250 g Kirschtomaten
  • 4 EL Apfelessig
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 8 dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
  • 4 Eier (Größe M)
  • 300 g ausgelöster Kasselerrücken
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 150 g saure Sahne
  • 150 g Natur-Joghurt (3,5 % Fett)

1 Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter mehrmaligem Wenden bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz würzen. 500 ml Wasser zugießen und alles köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. 1 EL Butter zufügen und die Kartoffeln knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd ziehen, abkühlen lassen.

2 Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Ringelbeten schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit je 1 Prise Salz und Zucker mischen und beiseitestellen. Tomaten waschen und halbieren. Für das Dressing Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl in dünnem Strahl zugeben und unterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten mit dem Dressing mischen und beiseitestellen.

3 Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Vier Mulden eines Muffinblechs fetten und mit je 2 Scheiben Schinken auslegen. Je 1 Ei aufschlagen und in die Mulden gleiten lassen. Im heißen Ofen 10–12 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist.

4 Inzwischen Kasseler in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Kasseler darin knusprig braten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Etwas zum Bestreuen beiseitestellen. Rest mit Zwiebel, saurer Sahne und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Ei-Schinken-Körbchen kurz abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Mulden lösen, mit Salz würzen. Salat abschmecken, Kasselerstreifen untermischen. Salat mit Joghurtdip beträufeln und Schnittlauch bestreuen. Mit den Eikörbchen servieren.

Tipps der Redaktion:

Ringelbete ist in Deutschland Saisonware, die im Sommer auf dem Wochenmarkt gut erhältlich ist. Falls nicht, können Sie für dieses Gericht ebenso Mairübchen, Radieschen oder gelbe und rote Beten verwenden.

Für eine vegetarische Variante: Den Kasseler im Salat durch Dosenbohnen oder in Scheibchen angebratene Veggie-Würstel ersetzen und für die Schinkenkörbchen anstelle des Schinkens Sanwichtoastscheiben entrinden, mit einem Nudelholz flach ausrollen und mit Butter bestrichen in die Muffin-Förmchen drücken.