Hier kommt sommerlicher Backspaß dank frischer Erdbeeren und luftiger Muffins – mit einem Spaghettieis-Topping ganz ohne Eismaschine.

Endlich ist wieder Erdbeerzeit! Was könnte da naheliegender sein, als mit ihnen zauberhafte Desserts zu backen? Diese neue Kombi aus luftigen Vanille-Cupcakes und Spaghettieis-Topping macht sowohl nostalgisch als auch bereit für den Sommer. Das Beste: In nur einer Stunde steht dieses optische Highlight bei Ihnen auf dem Tisch.

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Rezept für Spaghettieis-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück

  • 1 Päckchen Sahnepuddingpulver (zum Kochen)
  • 200 g Zucker
  • 400 ml Milch
  • 3 Eier (Größe M)
  • Salz
  • 125 ml neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)
  • 300 g Vanillejoghurt
  • 350 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 250 g Erdbeeren
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 50 g weiße Schokolade
  • 250 g weiche Butter
  • 12 hohe, stabile Muffinförmchen (à ca. 100 ml Inhalt)
  • Frischhaltefolie

1 Puddingpulver, 50 g Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Pudding in eine Schüssel füllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Abkühlen lassen.

2 Eier, 150 g Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Öl und Joghurt unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. Muffinförmchen auf ein Backblech stellen. Teig in den Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3 Erdbeeren waschen, putzen und mit Vanillezucker pürieren. Schokolade fein raspeln, kalt stellen. Butter weiß-cremig rühren. Pudding esslöffelweise unterrühren. Buttercreme ca. 15 Minuten kalt stellen. Dann portionsweise in eine Kartoffelpresse geben und die Creme auf die Muffins drücken. Mit Soße und Schokolade verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde + Wartezeit

Pro Stück ca. 7 g E, 33 g F, 44 g KH, 550 kcal