„Es kommt vor allem auf frische Zutaten an“, betont Rafael Dreyer, der Inhaber des Manducare, was Ende 2018 an die Ruhrpromenade gezogen ist und sich von 30 auf 115 Sitzplätze vergrößert hat. 16 Burger stehen auf der Karte, mittags kann man aber auch gut bürgerlich essen. „Burger ist ein Gericht für jedermann“, sagt Dreyer, der die Zutaten aus der Region bezieht. Das Fleisch zum Beispiel aus Winkhausen vom Biometzger Schacht.

Das Fleisch zählt bei den Burger-Fans besonders viel, auch, wenn es in den Mülheimer Restaurants mitunter vegetarische Varianten gibt. „Das Gehört zur heutigen Gesellschaft dazu“, findet Uwe Pattalon, der The Hungry Poet am Goetheplatz betreibt. Er hat daneben vegane Patties in der Küche, die sehr fleischnah aussehen und schmecken. Außerdem hat sein Team immer mal wieder Ideen, um neue Burger zu servieren. Als verrückt wahrgenommen wurde um den Jahreswechsel die Donut-Variante „Pandoras Cheese’n’Bacon Candy“.

Von außen sieht der Burger aus wie ein Donut mit Zuckerguss und Streuseln, innen ist er mit Fleisch, Zwiebeln und Käse belegt. „Wenn man sich abheben möchte, muss man die Leute bespaßen“, denkt Pattalon und ergänzt: „Die Gäste kommen zu demjenigen, der am kreativsten ist.“

Gerichte haben sich etabliert

Dass Burger immer noch nur ein Trend sind, glauben die Gastronomen nicht.

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Für sie ist der Hype um das qualitative Gericht, was sich anfangs durch die großen Fast-Food-Ketten sein Image erst erarbeiten musste, nach wie vor groß. „Der Burger hat sich mittlerweile aber gefestigt“, sagt Rafael Dreyer. Doch der Markt sei noch nicht gesättigt, schätzen die Burger-Brater. „Die Gerichte sind absolut beliebt und noch lange nicht ausgestorben“, ist sich Uwe Pattalon sicher. Die Läden haben dennoch viele Stammkunden, die sie häufiger sehen. Ab und zu bestellten neue Gesichter.

„Keiner isst jeden Tag Burger“, weiß Nagy Latif, der Chef vom Burger Club an der Friedrich-Ebert-Straße, wo es ebenfalls täglich frisches Fleisch gibt, 200 Gramm pro Burger. Aufs Selbermachen statt Auftauen komme es an. Im Burger Club gibt’s dazu auch selbstgemachte Limonade und Eistee. Darauf stehen mittlerweile nicht mehr nur junge Menschen, die den Trend als erstes mitgingen. Latif schätzt, dass seine erwachsenen Kunden zwischen 18 und 60 Jahre alt sind. Die junge Generation möge ohnehin Schnellimbisse. „Irgendwo ist der Burger ein Imbiss, wir sind aber ein richtiges Restaurant“, betont der Betreiber. Seiner Meinung nach muss sich der Burger nicht mehr durchsetzen, er gehöre längst dazu.

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