Hattingen. Die WAZ-Redaktion fragt Kochfreudige wie Nicole Haack in Hattingen nach besonderen Rezepten für die Weihnachtszeit. Hier gibt es ihre Idee.
Es muss nicht immer die teuer gewordene klassische Weihnachtsgans sein. Kochbegeisterte aus Hattingen geben in der Adventszeit WAZ-Leserinnen und -Lesern Tipps für Leckeres auf dem festlichen Tisch. Nicole Haack schlägt ein lateinamerikanisches Rezept vor: einen Orangen-Chipotle-Schinken mit Molo, das sind Stampfkartoffeln, wie man sie in Ecuador zubereitet, mit Aji-Criollo-Sauce. „Pro Person sollte man mit 15 Euro auskommen“, sagt sie.
„Chipotle sind geräucherte Jalapeños“, erklärt die Welperanerin (50), die nach einem Artikel über ein Wohnzimmerrestaurant ihr Hobby, das Kochen, zum Nebenberuf machte – und das Restaurant „Weltkür“ an der Marxstraße eröffnete. Hier macht sie eine „Reise durch die Küchen der Welt“ möglich, bietet regelmäßig Themenabende. Die lateinamerikanische Küche hat es ihr besonders angetan. „Dafür sind Gewürze wichtig.“
Rezept für die Weihnachtszeit aus Hattingen: Orangen-Chipotle-Schinken mit Molo
Und so bereiten Sie den Schinken mit der Sauce zu: Wer die Sauce nicht so scharf mag, entfernt die Kerne aus den Chipotles. Orangensaft, Limettensaft, Chipotle-Chili, Kreuzkümmel und Achiote glatt pürieren. Das Orangen-Chipotle-Püree in einen mittelgroßen Topf geben, Orangenschale, Tequila, Zucker oder Honig, Zimtstange und Nelke hinzufügen. Die Sauce zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und gut 25 Minuten kochen lassen. Die Nelken und die Zimtstange entfernen. Sauce zur Seite stellen.
Zutaten: Weihnachtsschinken für acht Personen
Für den Schinken plus Sauce: 3,5 Kilo Räucherschinken, 1 Dose eingelegte Chipotle-Chilis in Adobo zum Abschmecken, 1,5 Tassen frischen Orangensaft (von 3-4 großen Orangen), 1/8 Tasse frischen Limettensaft, 1/2 Esslöffel (EL) Cumin (Kreuzkümmel), 1/4 EL gemahlene Achiote/Annatto (oder Paprikapulver), 1/2 EL Orangenabrieb, 1 EL Tequila, 1/2 Tasse braunen Zucker oder Honig, 1 Zimtstange, 1 ganze Nelke, 1/8 Tasse Balsamicoessig, 1 EL Maisstärke – (1 Tasse = 235 ml)
Für die Stampfkartoffeln: gut 3 Pfund Kartoffeln, 4 EL Butter, 1 Tasse fein gehackte Zwiebeln, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 1/4 TL Paprika edelsüss, 1 ¼ Tasse Milch (evtl. etwas mehr), 1 Tasse zerbröselter Queso fresco (Alternativen: in Wasser eingeweichter Feta oder Tofu), ¼ Tasse Sahne, Salz, Salatblätter, Tomaten- und Zwiebelwürfel, Queso fresco Würfel oder Fetakäsewürfel, hart gekochte Eier, Avocado, fein gehackter Koriander oder Glattpetersilie
Für die Aji-criollo-Sauce: 4 Peperoni (entkernt, um die Schärfe etwas zu nehmen), 1/2 Bund Koriander, 1/2 Tasse Wasser, 3 Knoblauchzehen, Saft einer halben Limette, 3 EL fein gewürfelte Zwiebeln oder Frühlingszwiebel, Salz
Für den Schinken den Ofen auf 165 Grad Celsius vorheizen. Den geräucherten Schinken mit der flachen Seite nach unten in eine große Backform legen. Die Hälfte der Orangen-Chipotle-Sauce über den Schinken gießen, ihn mit Folie abdecken und etwa eine Stunde lang backen. Die restliche Sauce erwärmen, die Folie vom Schinken entfernen und die restliche Sauce über den Schinken gießen. Den Schinken weitere 30 Minuten backen, dabei alle zehn Minuten mit der Sauce begießen. Der Schinken sollte etwa zehn bis zwölf Minuten pro Pfund gebacken werden. Schinken aus dem Ofen nehmen, knapp zehn Minuten ruhen lassen, dann tranchieren und servieren.
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Stampfkartoffeln nach einem Rezept aus Ecuador
Für die Sauce: Eineinhalb Tassen der Sauce aus dem Bräter nehmen, mit Balsamico-Essig in eine kleine Pfanne geben, zum Kochen bringen und etwa fünf Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Maisstärke mit etwas von der Sauce (oder Wasser) mischen, in die Bratensauce rühren. Rühren, bis sie gut aufgelöst und eingedickt ist. Vom Herd nehmen, warm servieren.
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Molo, also die Stampfkartoffeln aus Ecuador, sind die Beilage. Dafür Kartoffeln schälen, halbieren und weich kochen, abgießen, zur Seite stellen. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln, Knoblauch, Achiote und Salz zugeben. Anbraten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind. Kartoffeln und Milch zugeben und stampfen bis sie eine cremige Masse ergeben. Zerbröselten Käse und Sahne zugeben, umrühren, mit Salz abschmecken. Auf die Teller je ein Salatblatt legen, den Kartoffelstampf darauf nett anrichten und nach Wahl mit Avocado oder hart gekochtem Ei dekorieren. Serviert wird das mit der der Aji-Criollo-Sauce, die separat gereicht wird.
Aji-Criollo-Sauce ist schnell gemacht
Für die Aji-Criollo-Sauce Peperoni, Koriander, Wasser, Knoblauch und Limettensaft in einen Blender geben und fein pürieren. Mit Zwiebeln in eine Schüssel geben, salzen.
Info zum Restaurant Weltkür, das Themenabende, Catering, Tea-Time (10. Dezember) anbietet und beim Adventsfenster an der Marxstraße zugunsten des Vereins Unsichtbar mitmacht, im Internet auf www.weltkuer.de
