Die knusprigen Lachspäckchen im Filo- oder Yufkateig verleihen diesem Kürbisrisotto eine raffinierte Note. So lecker und so einfach!

Wenn es um das Thema Risotto geht, bilden sich oft zwei Lager: Die einen lieben dieses Gericht, die anderen hassen es. Dabei ist die Ablehnung oft das Resultat einiger Kochfehler. Bei unserem Kürbisrisotto wird Ihnen das also nicht passieren. Mit seinen Lachspäckchen im Teigmantel und seinem reichen Aroma dürfte dieses schnelle Rezept den ein oder anderen Kritiker dazu bringen, seine Meinung zu überdenken.

Ein gutes Risotto muss cremig und schlonzig sein – also so wie unser Kürbisrisotto. Diese Tricks helfen dabei:

  • Mehr Brühe ansetzen als im Rezept angegeben, damit der Reis nicht zu fest und trocken wird. Je nachdem, wie alt der verwendete Reis ist, benötigt er mehr oder weniger Flüssigkeit, um gar zu werden.
  • Die Brühe warm halten. Gibt man kalte Brühe hinzu, unterbricht das den Garprozess, bei dem die Stärke aus dem Reis tritt. Diese sorgt für die Cremigkeit.
  • Möglichst oft rühren. Denn durch die Bewegung entsteht Reibung auf den Körnern, was ebenfalls für Cremigkeit sorgt
  • Die richtige Reissorte: unbedingt Rundkornreis verwenden – am besten die Sorte „Carnaroli“.

Rezept: Cremiges Kürbisrisotto mit knusprigen Lachspäckchen

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen
  • Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
  • Pro Portion ca. 31 g E, 28 g F, 16 g KH, 440 kcal

Zutatenliste: 

  • 1 Packung Filo- und Yufkateig (250 g; 10 Blätter; Kühlregal)
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 2 EL Öl
  • 250 g Risotto-Reis
  • 150 ml trockener Weißwein
  • Salz, Pfeffer
  • ca. 500 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Butter
  • 400 g Lachsfilet (ohne Haut)
  • 6 Stiele Dill
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • Backpapier

Und so wird das Kürbisrisotto mit Lachspäckchen zubereitet

1 Risotto ansetzen: Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Für das Kürbis-Risotto Schalotten und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Kürbis entkernen, waschen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Kürbis darin andünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist.

2 Lachspäckchen zubereiten: Butter inzwischen schmelzen. Lachs waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Dill waschen, Fähnchen abzupfen. Teig entrollen. 8 Teigblätter nacheinander mit etwas Butter bestreichen. Restliche Teigblätter anderweitig verwenden. Blätter einmal zusammenlegen, wieder mit Butter bestreichen und zu einem Quadrat zusammenklappen. Erneut bestreichen, Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Je ein Stück mit etwas Dill in die Mitte der Teigquadrate setzen. Teig von allen Seiten darüber klappen und gut andrücken. Päckchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit restlicher Butter bestreichen. Im heißen Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C) 10–12 Minuten backen.

3 Abschmecken und anrichten: Zitronenschale unter den Risotto rühren und abschmecken. Risotto auf tiefe Teller verteilen. Lachs-Päckchen daraufsetzen und mit restlichem Dill garniert servieren.

Mehr zum Thema