Buletten müssen nicht aus Hackfleisch sein: Auch Ei, Toast und Lauchzwiebel sind eine runde Sache, die mit Gemüse und Soße nur noch runder wird.
Wer öfter mal einen fleischfreien Tag einlegen möchte, ist mit diesem Rezept bestens beraten: Die Frikadellen aus Eiern und Frühlingszwiebeln sind reich an sättigendem Protein und kross dank einer Hülle aus Semmelbröseln. Dazu servieren wir eine cremige Senf-Béchamal und Kartoffelstampf mit Möhren und Muskatnuss.
Das brauchen Sie für unsere Eierklopse mit Kartoffel-Möhren-Stampf und Senfsoße:
Zutaten Für 4 Portionen:
- 11 Eier (Größe M)
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 3 EL Öl
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- 3 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 750 g Kartoffeln
- 250 g Möhren
- 3 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 500 ml Milch
- 1 EL körniger Senf
- 2 EL Semmelbrösel
- geriebene Muskatnuss
So werden die Eierklopse in Senfsoße gemacht:
1 Für die Frikadellen 10 Eier in Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Dann abgießen, abschrecken und pellen. Abkühlen lassen. Toastbrot in Wasser einweichen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und in 1 EL heißem Öl in einer Pfanne andünsten. Abkühlen lassen.
2 Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Gekochte Eier in kleine Würfel schneiden. Mit ca. 3/4 der Lauchzwiebeln und der Schnittlauchröllchen in einer Schüssel mischen. 1 Ei, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, 1 TL Senf und Zitronensaft verquirlen. Toastbrot gut ausdrücken, zerzupfen und mit verquirltem Ei in die Schüssel geben. Alles gut verkneten.
3 Für den Stampf Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Beides zusammen in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin unter Rühren anschwitzen. 300 ml Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Körnigen Senf und 2 TL Senf in die Soße rühren. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
4 Aus der Eiermasse 8 Frikadellen formen und in Semmelbröseln wenden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. 2 EL Butter und 200 ml Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Milchmischung zugießen und Kartoffeln zerstampfen. Stampf mit Salz und Muskat abschmecken. Frikadellen mit Kartoffelstampf und Soße servieren, restliche LAuchzwiebeln und Schnittlauch darüber geben.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten + Wartezeit
Pro Portion ca. 3 2 g E, 38 g F, 54 g KH, 690 kcal