Hamburg. . Vitamine, Spurenelemente und Nährstoffe: Welches Essen am gesündesten ist, damit kennen sich Diätassistenten Bestens aus. Die Fachkräfte gestalten etwa Speisepläne in Kliniken und unterrichten in Schulen. Manchmal kochen sie auch noch selbst. Die Ausbildung ist interessant wie anspruchsvoll.

Übergewicht, Diabetes oder mehrere Krankheiten auf einmal: Auf Anraten des Arztes müssen Patienten manchmal von einem Tag auf den nächsten ihre Ernährung umstellen. Dann braucht es einen auf individuelle Bedürfnisse abgestimmten Essensplan. Ihn erstellen Diätassistenten. Sie beraten Patienten zu Diäten oder halten Vorträge zum Thema Essen und Trinken.

"Ernährung und Gesundheit haben einen Zusammenhang, und dafür habe ich mich schon immer interessiert", sagt Marisa Faryna Bonnen. Da sie gerne ihr Wissen weitergibt, entschloss sich die heute 22-Jährige, den Beruf der Diätassistentin zu lernen. Inhaltlich gehe es dabei nicht nur um Lebensmittel und ihre Zubereitung, sondern auch um biochemische Prozesse im Körper, erzählt sie. Inzwischen ist Bonnen im dritten Ausbildungsjahr an der Berufsfachschule für Diätassistenz am Universitätsklinikum Hamburg Eppendorf.

Vielseitige Aufgaben

Die junge Frau bereitet sich auf einen Job vor, bei dem sich alles um die richtige Nahrung dreht. Neben der Patientenberatung referieren Diätassistenten etwa in Kurhäusern oder bieten Kochkurse in Reha-Kliniken an. In Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen arbeiten sie im Ernährungsmanagement. Dort organisieren und überwachen sie die Zubereitung von Diätgerichten für die Patienten.

In Diätküchen von Kliniken kalkulieren sie etwa den Lebensmittelbedarf und kontrollieren die gelieferten Nahrungsmittel auf ihre Qualität. Diätassistenten weisen mitunter auch Küchenmitarbeiter bei der Zubereitung von diätetischen Speisen ein und kochen in komplizierten Fällen solche Gerichte auch selbst.

Interesse an Biologie und Chemie notwendig

Bewerber um einen Platz an der Berufsfachschule sollten mindestens einen Realschulabschluss in der Tasche haben. "Da sie viel mit Leuten aus allen Altersgruppen zu tun haben, sind gute Kommunikationsfähigkeiten und ein offenes Wesen unabdingbar", betont Evelyn Beyer-Reiners. Sie ist Geschäftsführerin beim Verband der Diätassistenten-Deutscher Bundesverband (VDD) in Essen. Auch Interesse an Biologie und Chemie muss vorhanden sein, schließlich geht es um Stoffwechsel- und Verdauungsprozesse.

Außerdem sollten angehende Diätassistenten gut rechnen können, da sie oft Nährwerte, Kalorien oder Essensmengen berechnen und planen müssen, erläutert Margret Morlo vom Verband für Ernährung und Diätetik in Bocholt. Die Diätassistenten-Ausbildung dauert drei Jahre. Für die schulische Ausbildung bekommen Azubis keine Vergütung.

Abläufe im menschlichen Organismus

An einigen der bundesweit rund 50 Schulen müssen Azubis Gebühren zahlen, an anderen nicht. Die theoretische Ausbildung ist vielseitig. Auf dem Stundenplan stehen Fächer wie etwa Anatomie, Physiologie, Biochemie und nicht zuletzt Ernährungslehre. Ziel ist, dass die Diätassistenten in spe die Abläufe im menschlichen Organismus genau kennen. So wissen sie später etwa, welche Auswirkungen Inhaltsstoffe in Nahrungsmitteln im Körper haben.

Die Schüler erfahren darüber hinaus etwas über die Ernährungsbedürfnisse unterschiedlicher Personengruppen ? zum Beispiel von Kindern und Schwangeren. Im praktischen Ausbildungsteil lernen sie etwa, wie sie diätetische Speisen zubereiten oder Abläufe in einer Diätküche organisieren.

Das Einstiegsgehalt nach der Ausbildung ist unterschiedlich und hängt sowohl vom Arbeitgeber als auch vom jeweiligen Bundesland ab. "Im Durchschnitt kommt ein Berufsanfänger auf etwa 2200 Euro brutto im Monat", sagt Beyer-Reiners. (dpa)