Rösrath. Mit steigenden Temperaturen läuten viele Menschen im Garten, auf dem Balkon oder im Park die Grillsaison ein. Damit das nicht mit Pleiten, Pech und Pannen endet, sollten Grillfreunde auf die Fleischqualität achten und nur zugelassene Anzünder verwenden.

Für viele gehört zu einem perfekten Abend bei sommerlichen Temperaturen der Duft von gegrilltem Fleisch, offenem Feuer und Rauch dazu. Auf dem Rost gegartes Gemüse, Salate und Brot runden das Essen ab. Doch nicht alle Zutaten eignen sich. Die wichtigsten Punkte für einen gelungenen Grillabend im Überblick:

Worauf kommt es beim Fleisch an?

"Man sollte nur Fleisch beim Metzger seines Vertrauens kaufen", rät Olaf Seidel vom Grillteam GutGlut in Rösrath, dem Gewinnerteam der Deutschen Grill- und BBQ Meisterschaft 2012 in der Profikategorie. Nur dann wisse man sicher, wo das Fleisch herkommt und ob das Tier artgerecht gehalten wurde. Neben Schwein, Rind und Geflügel bieten sich Straußen- und Lammfleisch zum Grillen an. Besonders gut sei Filet, sagt Seidel. Aber auch fettere Stücke wie Nackensteaks oder Spare-Rips eignen sich zum Grillen. Der Vorteil sei, dass sie nicht so schnell austrocknen, ergänzt der Kochbuchautor Sebastian Dickhaut aus München.

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Am besten marinieren Verbraucher das Fleisch selbst - zum Beispiel in einer Öl-Kräuter-Soße oder in einer Öl-Tomatenmark-Mischung. Wer bereits marinierte Ware kauft, kann kaum erkennen, welche Qualität und Konsistenz das Fleisch hat. "Bevor ich fertig mariniertes Fleisch kaufe, nehme ich lieber nur Salz und Pfeffer", sagt Dickhaut deshalb. Wird das Fleisch über Nacht mariniert, ist der Geschmack am nächsten Tag intensiver.

Das Fleisch sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill kommen, sondern erst 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen. Sonst dauert es zu lange, bis es gar ist, erläutert Dickhaut. Hähnchenfleisch muss aber sofort auf den Grill, weil sich ohne Kühlung Krankheitserreger darin vermehren können. Deshalb sollte es auch immer gut durchgegart werden. Sinnvoll ist außerdem, den Rost mit Öl einzureiben - dann bleibt das Fleisch nicht daran kleben.

Welches Gemüse kann auf den Grill?

Laut Dickhaut kann alles gegrillt werden, was nicht zu viel Wasser enthält und keine lange Garzeit hat. Seidel empfiehlt zum Beispiel, Champignons, Paprikastücke und Mais mit etwas Butter, Salz und Zucker in kleine Alufolienstücke zu packen. Nach etwa 20 Minuten auf dem Grill sind dies Gemüsepäckchen gar. Das geht auch mit Spargel. Dickhaut schlägt vor, Aubergine, Kürbis oder Lauchzwiebeln in Öl einzulegen, mit etwas Salz, Zitrone und Kräutern zu würzen und dann zu grillen.

Welche Beilagen eignen sich noch?

Außer mit gegrilltem Gemüse kann man Fleisch unter anderem mit Folienkartoffeln und gegrillten Kartoffelscheiben kombinieren, erklärt Andreas Huberti von der German Barbecue Association (GBA) in Eitorf. Aber auch grüner Salat sowie Nudel-, Kartoffel- oder Reissalat passen zum Grillen.

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Von Jürgen Overkott, Carsten Oberste-Kleinbeck, Oliver Wagner und Eva Hieber

Bei sommerlichen Temperaturen werden allerdings einige Salatzutaten wie Mayonnaise oder Sahne schnell schlecht. "Man kann isolierte Schalen nehmen und diese zusätzlich mit Reflexionsfolie abdecken", sagt Huberti. So wird das Essen für eine gewisse Zeit vor Hitze geschützt. Trotzdem sollte es nicht stundenlang in der Sonne stehen. Baguette, Fladenbrot oder Weißbrot werden auf dem Grill knusprig und können mit Dips gegessen werden.

Wie unterschiedet sich direktes von indirektem Grillen?

Beim direkten Grillen liegt das Fleisch über der Glut und wird schnell gar. Geeignet ist diese Methode vor allem für Würstchen und dünnes Fleisch. Beim indirekten Grillen hat der Grill einen Deckel, das Fleisch liegt nicht direkt über der Kohle. Unter dem Deckel zirkuliert die Luft, und es können dickere Stücke Fleisch gegart werden. Dieses System gibt es für Holzkohle-, Gas- und Elektrogrills, erläutert Huberti. Aufgrund des geschlossenen Deckels entsteht eine geringere Rauch- und Geruchsbelästigung.

Worauf sollte man besonders achten?

Der Grill muss stabil stehen und genügend Abstand zu Kindern, Gästen und brennbaren Materialien haben, sagt Lothar Beckmann von der Stiftung Warentest.

Endlich Frühling!

Die Sonne strahlte am Wochenende vom Himmel und in ganz Deutschland ließen es sich die Menschen gut gehen. Es wurde auch Zeit nach so vielen, kalten Monaten. Die ersten Bäume blühen auch schon. Diese Radfahrerin war in Herdecke mit ihrem Kind unterwegs.
Die Sonne strahlte am Wochenende vom Himmel und in ganz Deutschland ließen es sich die Menschen gut gehen. Es wurde auch Zeit nach so vielen, kalten Monaten. Die ersten Bäume blühen auch schon. Diese Radfahrerin war in Herdecke mit ihrem Kind unterwegs. © WP
Beim kühlen Weißbier ließen es sich die Bayern in Straubing gut gehen.
Beim kühlen Weißbier ließen es sich die Bayern in Straubing gut gehen. © dpa
Mit dem Buch auf der Wiese mitten in Köln. Was gibt es Schöneres?
Mit dem Buch auf der Wiese mitten in Köln. Was gibt es Schöneres? © dpa
Auch ein Seebär darf sich auf die faule Haut legen. Im Zoo in Rostock genießt  Seebär Angra die Sonne.
Auch ein Seebär darf sich auf die faule Haut legen. Im Zoo in Rostock genießt Seebär Angra die Sonne. © dpa
Bei strahlendem Sonnenschein sitzen in Frankfurt die Besucher eines Gartencafés unmittelbar am Main.
Bei strahlendem Sonnenschein sitzen in Frankfurt die Besucher eines Gartencafés unmittelbar am Main. © dpa
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An den Oderbruch-Hängen im brandenburgischen Mallnow blühen Adonisröschen. © dpa
Die Museumsinsel in Berlin wurde von zahlreichen Sonnenanbetern bevölkert.
Die Museumsinsel in Berlin wurde von zahlreichen Sonnenanbetern bevölkert. © dpa
In Frankfurt am Main lassen junge Leute auf einer Wiese die Seele baumeln.
In Frankfurt am Main lassen junge Leute auf einer Wiese die Seele baumeln. © dpa
Bei strahlendem Sonnenschein sitzen am in Frankfurt zwei junge Männer am Main in Liegestühlen.
Bei strahlendem Sonnenschein sitzen am in Frankfurt zwei junge Männer am Main in Liegestühlen. © dpa
Beim Frühlingsfest in Sundern durften die Kleinen Enten angeln.
Beim Frühlingsfest in Sundern durften die Kleinen Enten angeln. © WP
Der Marienkäfer freut sich über die erblühende Farbenpracht der Blumen. Endlich wieder leckere Blattläuse.
Der Marienkäfer freut sich über die erblühende Farbenpracht der Blumen. Endlich wieder leckere Blattläuse. © dpa
In der Brille des Passanten spiegelt sich nicht nur die Sonne, sondern auch das ganze Straßencafé.
In der Brille des Passanten spiegelt sich nicht nur die Sonne, sondern auch das ganze Straßencafé. © dpa
Sibirischer Blaustern blüht am Lindener Berg in Hannover.
Sibirischer Blaustern blüht am Lindener Berg in Hannover. © dpa
Wie romantisch mag wohl diese Aussicht vom Riesenrad aus gewesen sein....
Wie romantisch mag wohl diese Aussicht vom Riesenrad aus gewesen sein.... © dpa
Kaum zu fassen, wie blau der Himmel erstrahlen kann nach zahlreichen verregneten Monaten. Hier in Erfurt über dem Mariendom und der Severikirche.
Kaum zu fassen, wie blau der Himmel erstrahlen kann nach zahlreichen verregneten Monaten. Hier in Erfurt über dem Mariendom und der Severikirche. © dpa
Einfach nur genießen, dachten sich diese Frauen bestimmt.
Einfach nur genießen, dachten sich diese Frauen bestimmt. © dpa
Immer der Sonne entgegen wollten diese kleinen Blumen. Sie quetschten sich durch die Steine nach oben.
Immer der Sonne entgegen wollten diese kleinen Blumen. Sie quetschten sich durch die Steine nach oben. © dpa
Erstmal ausruhen....
Erstmal ausruhen.... © dpa
Die Bienen freuten sich über die Blumen, die endlich aus dem Boden sprießen.
Die Bienen freuten sich über die Blumen, die endlich aus dem Boden sprießen. © dpa
In Kamp-Linftfort nutzte manch einer die Sonne, um dem Kräutergarten des Klosters Kamp einen Besuch abzustatten.
In Kamp-Linftfort nutzte manch einer die Sonne, um dem Kräutergarten des Klosters Kamp einen Besuch abzustatten. © WAZ FotoPool
Sibirischer Blaustern blüht in rauen Mengen.
Sibirischer Blaustern blüht in rauen Mengen. © dpa
Eigentlich fehlt nur der Strand zur perfekten Idylle am Alsterufer...
Eigentlich fehlt nur der Strand zur perfekten Idylle am Alsterufer... © dpa
Über dem Kölner Dom ließ sich die Sonne sehr gut genießen. In der Gondel überquerten Touristen mit der Rheinseilbahn den Rhein.
Über dem Kölner Dom ließ sich die Sonne sehr gut genießen. In der Gondel überquerten Touristen mit der Rheinseilbahn den Rhein. © dpa
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Zum Anheizen sollten nur zugelassene Anzünder verwendet werden. Erst wenn die Kohle durchgeglüht ist, kommt das Grillgut auf den Rost.

Um herauszufinden, ob es schon so weit ist, hält man die flache Hand etwa 20 Zentimeter über die Glut und zählt langsam von zehn runter. "Wenn man bei sieben die Hand wegziehen muss, ist die Temperatur optimal", erklärt Seidel. Für den Notfall sollte eine Brandschutzdecke oder Sand zum Löschen in der Nähe sein, rät Beckmann.

Was dürfen Grillfreunde keinesfalls machen?

Auf keinen Fall ist Spiritus geeignet, um die Kohle zu entzünden oder das Durchglühen zu beschleunigen. Denn dabei kann eine gefährliche Stichflamme entstehen.

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Auch Bier über das Fleisch zu schütten, ist keine gute Idee. Die Glut wird aufgewühlt und setzt sich auf dem Grillgut fest. Die Partikel können der Gesundheit schaden. Außerdem bilden sich durch den aufsteigenden Qualm polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die als krebserregend gelten.

Gefährlich wird es auch, wenn bei sehr hoher Hitze stark mariniertes Fleisch ohne Aluschale auf den Grill gelegt wird. Denn dann tropfen Fett und Marinade vom Fleisch ab und können in Flammen aufgehen. Auch daraus können sich Bitter- und Schadstoffe wie PAK bilden. "Wir wollen Röst- und Aromastoffe und keine Bitter- und Schadstoffe", sagt Huberti. Außerdem darf der Rost nicht zu niedrig hängen, sonst wird das Fleisch laut Seidel schnell trocken und schwarz. (dpa/tmn)