Wir backen den Boden dieser Tomaten-Quiche aus Mandeln und Sojamehl: Das schmeckt nussig-aromatisch und ist zufällig auch Low Carb.

Rot, gelb, grün. Klein, groß, glatt oder kraus. Auf Avocadobrot, für Tomate-Mozzarella oder als Belag auf dieser glutenfreien Tomaten-Quiche: Farbenfrohe Tomatenkombis ziehen mich seit Jahren magisch an. Sie sollten mal mein Pinterest-Board sehen!

Deshalb habe ich mir vor ein paar Jahren mehrere Tomatenpflanzen zugelegt (während dieser Pandemie, in der wir alle neue Hobbys brauchten). Jetzt bin ich kein sehr geduldiger Mensch, und zweimal täglich gießen, daran muss man erst einmal denken. Sie ahnen es sicher schon, ich hab nur eine Saison durchgehalten. Zu meiner Verteidigung: Hamburg hat nicht die besten Voraussetzungen für Tomatenanbau auf der Westseite.

Bevor ich mich die nächsten Monate aber wieder an meiner digitalen Pinnwand erfreue, gehe ich diese Woche nochmal zu meinem Gemüsedealer auf den Wochenmarkt. Nochmal eine große Portion der heimischen Tomatenvielfalt besorgen. Übrigens: Die Tomaten-Quiche aus diesem Rezept ist dank Nussboden glutenfrei und Low Carb, funktioniert aber auch mit Weizenmehl.

Rezept: Glutenfreie Tomaten-Quiche – Low Carb

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 16 Stücke.
  • Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunden + Wartezeit
  • Nährwerte: pro Stück ca. 255 kcal, 21 g F, 2 g KH, 17 g E.

Zutatenliste

  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 150 g Sojamehl (oder Weizenmehl, falls Low Carb für Sie nicht so interessant ist)
  • Salz
  • 100 g + etwas Butter
  • 7 Eier (Größe M)
  • 100 g Parmaschinken (in dünnen Scheiben)
  • 100 g junger Blattspinat
  • 4 Stiele Oregano
  • 1 kg gemischte Tomaten (z. B. krause Tomaten, Kirschtomaten, Cœur de bœuf)
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 500 g Ricotta
  • 50 g geriebener Parmesan
  • einige Basilikumblättchen
  • Backpapier­

1 Mandeln mit Sojamehl und 1 Prise Salz mischen. 100 g Butter würfeln, mit 1 Ei zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Gut die Hälfte in eine gefettete Springform (26 cm ⌀) geben und zu einem flachen Boden drücken. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, rundherum in die Form legen und zu einem ca. 3 cm hohen Rand formen. Teigboden ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Parmaschinken auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Spinat waschen, abtropfen lassen. Oregano waschen, trocken schütteln, Blätter fein hacken. Tomaten waschen, große Tomaten in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren. Schalotte und Knoblauch schälen, klein würfeln.

3 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin kurz andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen, Oregano untermischen und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ricotta, 6 Eier und Parmesan glatt verrühren.

4 Teig in der Form mit Parmaschinken belegen. Erst die Hälfte des Gusses, dann Spinat darauf verteilen, restlichen Guss darübergießen. Tomaten darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Basilikum garniert servieren.