Kreis Segeberg. Vom Babysteinbutt bis zum erfrischenden Cocktail: Drei Profiköche aus dem Kreis Segeberg zeigen, was sie an heißen Tagen kochen.
Ob klassisch, vegetarisch oder Gemüse pur – der Sommer verlangt nach leichten, genussvollen Gerichten. Drei Profiköche aus dem Kreis Segeberg haben Schmackhaftes kreiert. Sie können die kulinarischen Köstlichkeiten in ihren Restaurants genießen oder einfach zu Hause nachkochen. Hier geht’s zu den Rezepten:
Küchenchef des Vitalia Seehotels verrät leckeres Rezept
Schlemmen und genießen mit einem wunderbaren Blick auf den Großen Segeberger See – im Wintergarten oder auf der Seeterrasse des Vitalia Seerestaurants. Probieren Sie doch mal ein vegetarisches Sommergericht, kreiert von Küchenchef Andreas Schmidt: Ravioli mit Burrata und Basilikum gefüllt an sautierten Kaiserschoten, grünem Spargel und Kirschtomaten. Hier das Rezept:
Zutaten für vier Personen: 300g Mehl (italienisches Weizenmehl Type 00), 3 Eier, 1 Prise Salz, 80ml Olivenöl, 1 Schuss Wasser (nach Belieben), 1 Ei zum Bestreichen, 500g Kaiserschoten, 300g grüner Spargel, 500g Kirschtomaten, 150ml Gemüsebrühe, 50g Butter, 1 Stück Burrata, 1 Bund Basilikum
Zubereitung: Das Mehl mit den Eiern (Zimmertemperatur) sowie Salz und Olivenöl in einer Schüssel mit einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh und klebrig. Sollte er zu fest werden, eventuell behutsam noch etwas Wasser zufügen.
Teig teilen und zu 20x30 cm großen Rechtecken ausrollen
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen. Solange der Teig ruht, kann die Füllung vorbereitet werden. Hierzu einfach den Burrata in kleine Stücke zupfen. Basilikum in Streifen schneiden und alles mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben.
Nach der Füllung kann nun das Gemüse vorbereitet werden: Dazu die Kaiserschoten in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten vierteln und den Spargel in beliebig große Stücke schneiden. Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig teilen und zu 20x30 cm großen Rechtecken mit einem Nudelholz ausrollen. Ein Rechteck davon mit einem versprudelten Ei bestreichen. Mit der vorbereiteten Fülle werden kleine Häufchen auf den mit Ei bestrichenen Teig gesetzt (in regelmäßigen Abständen). Das zweite Teigstück wird nun sorgfältig darübergelegt. Um die Fülle herum den Teig vorsichtig zusammendrücken. Danach mit einem Teigrad ca. 4-5 cm große Ravioli-Rechtecke ausschneiden.
Chefkoch empfiehlt zum Essen einen Vitalia Summer Cocktail
Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ca. 5-6 Minuten leicht kochen lassen. Während diese kochen, eine Pfanne erhitzen und ein Esslöffel großes Stück Butter schmelzen lassen. Das geschnittene Gemüse in die Pfanne geben und mit der Brühe aufgießen. Ca. 5 Minuten bei großer Hitze kochen lassen. Die garen Ravioli vorsichtig aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Jetzt zu dem Gemüse in die Pfanne geben. Durchschwenken und anrichten. Nach Belieben noch ein bisschen Parmesan drüber hobeln. Guten Appetit!
Dazu empfiehlt der Küchenchef einen Vitalia Summer Cocktail: 6cl Ananassaft, 6cl Passionsfruchtsaft, 10cl Rhabarbersaft und 2cl Karamellsirup mit einander mixen und mit Cruchedice servieren! Mit Ananasspieß und etwas Minze dekorieren.
Vitalia Seehotel, Am Kurpark 3, 23795 Bad Segeberg, Tel.: 04551/802-80, info@vitaliaseehotel.de, www.vitaliaseehotel.de
Gutsküche Wulksfelde: Gemüse spielt die Hauptrolle, Fleisch und Fisch begleiten
Die Gastgeber Matthias und Rebecca Gfrörer legen großen Wert auf eine saisonale, regionale Landhausküche. Und noch viel entscheidender: Gemüse spielt die Hauptrolle, Fleisch und Fisch begleiten. Für uns gibt’s heute Spätsommer-Kürbis-Antipasto mit gebrannten Aprikosen, Kräuterkohle-Vinaigrette und frischem Manouri geschmackvoll in Szene gesetzt.
Zutaten für vier Personen: ½ Hokkaido Kürbis, Salz, Zucker, 6 EL Weißwein-Balsamico, 6 vollreife Aprikosen, 200g frische Pfifferlinge, 100 ml Olivenöl (auch etwas mehr).
Zum Anbraten: 1EL Butter, Saft von 1 Orange, 1 TL Kräuterasche, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 150g Manouri (griechischer Frischkäse), 1 Bund junge Schafgarbenblätter
Zubereitung: Kürbis in dünne Schlaufen hobeln. Mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen und in Weißwein-Balsamessig marinieren und dabei Saft ziehen lassen. Aprikosen halbieren und entkernen. Die Innenseite mit Zucker bestreuen und scharf anbraten oder grillen. Pfifferlinge waschen und auf einem Küchentuch gut abtrocknen (bestenfalls über Nacht auf einem Küchentuch). Ebenfalls bei hoher Hitze mit etwas Olivenöl und 1 EL Butter anbraten.
Aprikosen und Kürbisschleifen auf Tellern abwechselnd platzieren
Den Essig-Sud vom Marinieren des Kürbisses auffangen, mit dem Orangensaft und 100ml Olivenöl verrühren. Danach mit Kräuterasche, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die gegrillten Aprikosen und die marinierten Kürbisschleifen auf Tellern abwechselnd platzieren. Anschließend mit Pfifferlingen, Manouri und Schafgarbe garnieren. Die Kräuter-Kohle-Vinaigrette darüber träufeln und genießen!
Buchtipp: Matthias Gfrörer: „Gemüse gut, alles gut. 100 % vegetarische Genussküche“, Hardcover, 224 Seiten mit rund 80 farbigen Abbildungen, ISBN:978-3-517-10133-0
Restaurant Gutsküche Wulksfelde, Wulksfelder Damm 15-17, 22889 Tangstedt, Tel.: 040/64419441, info@gutskueche.de, www.gutskueche.de
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Barolo: Babysteinbutt mit frischem Tagesgemüse und Rosmarinkartoffeln
Ankommen und sich wie in Bella Italia fühlen. Im Norderstedter Ristorante Barolo schätzt der Gast neben den hochwertigen Speisen das einladend italienische Flair genauso wie die immer wieder herzliche Gastfreundschaft des Restaurantteams. Zu den Spezialitäten des Hauses zählt auch feiner Fisch in allen Varianten. Der Babysteinbutt gehört dazu als einer der edelsten Vertreter der Plattfische.
Zutaten für vier Personen: 1 ganzer küchenfertiger Babysteinbutt, Pfeffer und Salz, rund 10 Cherrytomaten oder auch mehr, etwas Butter, Thymian und Salbeiblätter nach Belieben
Barolo-Chef empfiehlt zum Gericht einen Tormaresca Chardonnay
Zubereitung: Den küchenfertigen Babysteinbutt von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite auf dem Grill kurz anbraten. Den Fisch danach auf das Backblech geben, etwas Butter, Salbei und Thymian darauf verteilen. Die Cherrytomaten darumlegen und das Ganze im vorgeheizten Ofen rund 10 bis 15 Minuten garen lassen. Der Babysteinbutt ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht von der Gräte lösen lässt. Den Fisch danach filetieren und mit frischem Tagesgemüse und Rosmarinkartoffeln servieren. Guten Appetit!
Zum Gericht empfiehlt Michele Kurtaj, Inhaber des Ristorante Barolo, beispielsweise einen Tormaresca Chardonnay, Jahrgang 2022, aus dem italienischen Apulien.
Ristorante Barolo, Segeberger Chaussee 241, 22851 Norderstedt, Tel.: 040/52 90 11 10, info@ristorante-barolo.de, www.ristorante-barolo.de