Lust auf ein Kochprojekt mit der Familie? Diese luxuriöse Nudelsuppe ist es: köchelt mit Ente von der Pieke auf und bis zur Perfektion.

Haben Sie Lust auf ein schönes Kochprojekt in der Küche? Und das am besten noch mit ihrem Lieblingsmenschen zusammen? Gemeinsames Kochen, dazu ein Glas Wein und ein wunderbares Weihnachts-Hörspiel oder etwas „Gemütliches“ aus dem Radio bringen einen schön in Weihnachtsstimmung.

Das Schnibbeln von allerlei Gemüse sowie die Beigabe von so einigen Gewürzen wie Ingwer, Sternanis, Fenchelsamen und Zimt benötigen viel Aufmerksamkeit und sind noch dazu eine schöne Ablenkung für unser Gehirn und somit eine 1-a-Achtsamkeitsübung. Statt mit Klangschale und Yogamatte halt mal mit Kochmesser und Schürze.

Ramennudeln selber machen ist allerdings eine Wissenschaft für sich. Da bleibt das Weihnachtsgefühl schnell mal auf der Strecke. Ich versuche es daher gar nicht erst und kaufe sie vorab frisch gemacht in meinem Lieblings-Ramen Restaurant oder gefroren im Asialaden.

Rezept: Weihnachtsramen „Eat-Club-Style“

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 8 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 37 g F, 40 g KH, 28 g E, 665 kcal.

Zutatenliste:

  • 1 kleine küchenfertige Ente (ca. 1,9 kg, mit Innereien; vom Schlachter entbeinen lassen, Karkasse mitnehmen! – oder siehe Tipp)
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 2 Stück Ingwer (à 10-15 g)
  • 1 junge Knoblauchknolle
  • 1 große Zwiebel
  • 4 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 2 TL Fenchelsamen
  • Salz
  • 50 g getrocknete Shiitakepilze
  • 500 g Süßkartoffeln
  • 4 Mini-Pak-Choi
  • 200 g Zuckerschoten
  • 1 kleines Bund Lauchzwiebeln
  • 400 g frische Ramennudeln
  • 4 EL Öl
  • 100 ml Reiswein
  • 5 EL Ahornsirup
  • 10 EL Sojasoße
  • 4 EL Misopaste
  • 4 Eier (Größe M)
  • 1 Dose Kokoscreme (400 ml; mindestens 70 % Kokosanteil)
  • 2 TL Sambal Oelek
  • 1 Beet Shisokresse
  •  Chiliöl nach Belieben

1 Für die Entenbrühe Entenkarkasse waschen, abtropfen lassen. Suppengemüse putzen bzw. schälen, klein schneiden. 1 Stück Ingwer putzen und klein schneiden. Knoblauchknolle halbieren, 1 Zehe beiseitelegen. Zwiebel halbieren, auf der Schnittfläche im großen Topf kräftig-braun anrösten. Suppengemüse und klein geschnittenen Ingwer zufügen und mit anrösten. Karkasse, Knoblauchknolle, Anis, Zimtstange und Fenchel zugeben. Ca. 3 l Wasser angießen, sodass alles bedeckt ist. Mit Salz würzen und offen aufkochen. Ca. 2 Stunden zugedeckt köcheln, dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Bei Bedarf noch etwas heißes Wasser angießen.

2 Pilze gründlich waschen. In 350 ml lauwarmem Wasser ca. 1 ½ Stunden einweichen. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Pak Choi putzen, längs halbieren. Zuckerschoten putzen, in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Beiseitegelegte Knoblauchzehe und Rest Ingwer schälen, fein hacken. Pilze durch ein feines Sieb gießen, dabei das Einweichwasser auffangen, Pilze gut ausdrücken.

3 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrüste und -keulen darin auf der Hautseite ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten, herausnehmen. Eventuell etwas Bratfett abgießen. Im restlichen Bratfett Lauchzwiebeln, Rest Ingwer und Knoblauch anbraten. Mit Reiswein, Ahornsirup und 5 EL Sojasoße ablöschen. 2 EL Miso einrühren. Entenfleisch und je nach Geschmack Innereien zufügen und ca. 10 Minuten etwas einköcheln.

4 Eier ca. 6 ½ Minuten wachsweich kochen, dann kalt abschrecken, pellen und halbieren. Abgetropfte Pilze in 2 EL heißem Öl ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl zum Bratfett geben, Süßkartoffeln darin ca. 1 Minute unter Wenden anbraten. Pilze wieder zufügen, ca. 4 Minuten mitbraten. Pak Choi und Zuckerschoten zufügen, kurz anbraten.

5 Aufgefangenes Pilzwasser, 5 EL Sojasoße und 2 EL Misopaste stark erhitzen, aber nicht kochen. Entenbrühe durch ein Sieb gießen, auffangen. Falls nötig, überschüssiges Fett abschöpfen. Mit Würzfond, Kokoscreme und Sambal Oelek mischen, nochmals erhitzen. Entenfleisch aus der Pfanne nehmen, Bratfond zur Brühe geben. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden.

6 Nudeln, Süßkartoffeln, Pak Choi, Zuckerschoten, Pilze und Fleisch auf Suppenschalen verteilen. Mit heißer Brühe aufgießen, je 1 Eihälfte daraufsetzen und mit Kresse bestreuen. Nach Geschmack mit Chiliöl beträufeln, sofort servieren.