Ein aromatischer Wintersalat mit fruchtig-süßen Granatapfelkernen, Pekannüssen und Fenchel – als raffinierte Vorspeise oder leichte Hauptspeise.

Wenn Sie jetzt „Bäh, Rosenkohl!“ denken – Moment! Dass der Mini-Kohl nicht schmeckt, lassen wir nur für Kinder gelten – da wissenschaftlich bestätigt. Es hat mit einem Stoff mit dem umständlichen Namen S-Methyl-L-Cysteinsulfoxid zu tun. Dieser reagiert beim Kauen mit Bakterien im Speichel. Und Kinder empfinden das als besonders unangenehm, sagen die Forschenden.

Warum aber auch viele Erwachsene Rosenkohl nicht mögen? Vermutlich schlechte Erinnerungen! An verkochte und extrem kohlig riechende Beilagen. Falls Sie also eben zur Fraktion „Bäh“ gehört haben sollten: Probieren Sie ihn mal gebraten! Das ist wie ein Vorher-Nachher-Umstyling – und Sie lernen so eine ganz neue Seite an dem (ungeliebten) Wintergemüse kennen.

Ebenfalls sehr hilfreich: die smart hinzu kombinierten weiteren Zutaten. Halloumi und Pancetta verleihen deftiges Aroma und Crunch, ebenso die Nüsse und Granatapfelkerne. Als Gegengewicht zum herben Radicchio dienen süßlicher Fenchel, Ahornsirup und Granatapfelkerne, abgerundet von einem frischen Dressing mit Orangensaft und Minze frische Aromen einbringen.

Und ja: Radicchio und Rosenkohl liefern gemeinsam Bitterstoffe in Hülle und Fülle. Gerade in der üppig-genüsslichen Adventszeit dürfen sie gern öfter auf dem Speiseplan stehen. Sie helfen nämlich, schwere Speisen leichter zu verdauen und sind so die optimalen Beilagen oder Vorspeisen zu fettem Braten wie Ente, Gans & Co. Wem das Bittere weniger mundet, bekommt dazu reichlich süße und fruchtige Komponenten. Auch okay: Zum Abmildern kurz in Wasser legen.

Rezept: Gebratener Rosenkohlsalat mit Halloumi und Pancetta

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4–6 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
  • Nährwertangaben: Pro Portion (bei 6 Portionen) ca. 30 g F, 11 g KH, 5 g E, 390 kcal

Zutatenliste:

  • 400 g Rosenkohl
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g schwarze Oliven (ohne Stein)
  • ½ Bund Minze
  • 1 Fenchelknolle (ca. 350 g)
  • 1 Radicchio (z. B. Treviso)
  • Schale und Saft von 1 Bio-Orange
  • 3 EL Ahornsirup
  • 5 EL Apfelessig
  • 6 EL Olivenöl
  • 80 g Granatapfelkerne
  • 50 g Pekannusskerne
  • 100 g Pancetta (ersatzweise Bacon)
  • 225 g Halloumi
  • Chiliflocken

1 Rosenkohl waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Salz und etwas Zucker würzen, beiseitestellen. Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Oliven abtropfen lassen und grob hacken. Minze waschen, trocken schütteln und ebenfalls grob hacken. Fenchel und Radicchio putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

2 Für das Dressing Orangenschale, -saft, 1 EL Ahornsirup und Essig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 4 EL Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Mit vorbereiteten Zutaten außer dem Rosenkohl mischen. Granatapfelkerne unterheben.

3 Pekannüsse grob hacken. Pancetta in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Nüsse kurz mitbraten. Herausnehmen, mit 2 EL Ahornsirup mischen. Rosenkohl im Bratfett 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Wenden braten.

4 Währenddessen den Halloumi in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, Halloumi darin unter Wenden goldbraun braten. Rosenkohl unter den Salat heben und abschmecken. Mit Halloumi, Pancetta und Pekannüssen toppen, mit Chili bestreuen und servieren.