Warum dieses One-Pot-Gericht auf die To-cook-Liste gehört? Weil es sich einmal im Schmortopf gelandet quasi von allein kocht.

Warum dieses One-Pot-Gericht unbedingt auf Ihre To-cook-Liste gehört? Weil es sich nach dem Schnippeln, Anbraten und Aufgießen quasi von allein kocht. Bleibt genügend Zeit für die Wäsche, das Telefonat mit Tante Gerda oder den Sprint zum Getränkemarkt für ein Fläschchen Cidre „zum“ Essen. Apropos Cidre und Alkohol.

Haben Sie auch immer gedacht, dass Alkohol in Soßen verkocht? Denkste, sagt die Verbraucherzentrale. Zur Erklärung braucht es ein bisschen Küchen-Chemie: Beim Schmoren (also im geschlossenen Topf) verdampft der Cidre zwar erstmal. Ein Teil des alkoholhaltigen Dampfs kondensiert dann aber am Deckel und landet wieder im Essen. Trotzdem gilt: Je länger die Garzeit, umso weniger ist noch drin. Da Cidre maximal 6 Prozent Alkohol enthält (seine britischen und deutschen Verwandten Cider und Apfelwein bis zu 8 Prozent), dürfte dieses Gericht aber kaum Restalkohol haben.

Wenn die Tage kürzer und kälter werden, ist es Zeit für Gerichte, die Herz und Seele wärmen. Der trockene Cidre verleiht dem Gericht eine feine Apfelnote, während Dijonsenf und Quittengelee für die perfekte Balance aus Würze und Frucht sorgen. Begleitet von Äpfeln oder Birnen und abgerundet mit cremiger Sahne, wird dieses Rezept zum Highlight eines gemütlichen Winterabends – herzhaft, wohltuend und voller Geschmack.

Rezept: Nebenbei geschmorte Schweineschulter im Cidre-Sud

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 6–8 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden
  • Nährwertangaben: Pro Portion (bei 8 Portionen) ca. 40 g F, 13 g KH, 47 g E, 670 kcal.

Zutatenliste:

  • 3 rote Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 8 Stiele Thymian
  • 1,8 kg Schweineschulter (ohne Schwarte)
  • 2 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 1 Flasche Cidre brut (trockener Apfelschaumwein; 750 ml)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Dijonsenf
  • 2 große, säuerliche Äpfel (oder Birnen)
  • 3 Stiele Petersilie
  • 200 g Schlagsahne
  • 2 EL Quitten- oder Apfelgelee

1 Zwiebeln schälen, 1 fein würfeln. Knoblauch schälen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Fleisch trocken tupfen und in 3–4 große Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleischstücke darin unter Wenden kräftig anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen.

2 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Zwiebelwürfel und Knoblauch im Bratfett andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Cidre und Brühe ablöschen, aufkochen. Senf und Thymianblättchen einrühren, Fleisch zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im heißen Ofen ca. 2 ½ Stunden schmoren.

3 Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Restliche Zwiebeln in Spalten schneiden. Mit den Äpfeln in den Bräter geben und ca. 30 weitere Minuten bei gleicher Temperatur schmoren.

4 Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Bräter herausnehmen. Sahne und Quittengelee unter den Eintopf rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.