Kevin Fehling

Antwort 1: Meine erste Berufswahl lag eher im Hotelfach, sprich Hoteldirektor zu werden. Doch nach kurzen Einblicken in die Küche und einem zusätzlichen Praktikum war mir sehr schnell klar, dass ich Koch werden möchte. Relativ früh war mir auch bewusst, dass ich nach den Sternen greifen möchte. Meine tägliche Motivation ergibt sich durch das Bewusstsein, Glück im Leben zu haben, das heißt, einen Beruf auszuüben, der einem so gut liegt und einen kreativ erfüllt.

Antwort 2: Nach den Geburten meiner beiden Töchter war es in meinem Leben mit Abstand das Allerschönste, die drei Sterne erreicht haben. Das bedeutet mir einfach alles.

Antwort 3: Unsere Küche ist sehr weltoffen. Bei der Auswahl der Produkte und beim Kreieren der Gerichte würde uns der regionale Bezug kreativ einschränken. Wir sind immer auf der Suche nach den besten Produkten für unsere Gerichte. Dies bedeutet nicht immer, dass sie in einem Radius von 50 Kilometern erhältlich sind.

Antwort 4: Ich liebe alles, was gut und frisch ist, egal aus welchem Land es kulinarisch stammt. Die Vielschichtigkeit – gerade in der Gastronomie – macht das Leben aus. Selbstverständlich esse ich liebend gern eine gute Pizza, ein Fischbrötchen oder einen tollen Burger von einem Foodtruck.

Antwort 5: Ich habe keine Vorbilder, aber es gibt mit Sicherheit außergewöhnliche Köche, die Großes geleistet haben wie etwa Ferran Adrià.

Antwort 6: Was der Kühlschrank hergibt: Wir haben immer frische Kräuter und Gemüse im Kühlschank. Wahrscheinlich wäre es ein frisches Knoblauchrisotto mit mediterranem Gemüse.

Wahabi Nouri

Antwort 1: Mein Bruder hat damals seine Kochlehre absolviert, und dann hat er zu Hause oft lecker gekocht. Ich durfte immer mitessen. Daraufhin habe ich die Leidenschaft fürs Kochen entdeckt. Meine Motivation ist mein Restaurant Piment.

Antwort 2: Viel, denn ohne Stern dürfte ich diese Frage nicht beantworten.

Antwort 3: Für feine Hochküche reichen regionale Produkte vollkommen. Nur für meine Gewürzmischung muss ich ab und an 1000 Kilometer fliegen.

Antwort 4: Ein Chakchouka-Salat aus pochierten Eiern in einer Sauce aus Tomaten, Chilischoten und Zwiebeln sowie Cumin ist auch etwas Feines – vor allem spät nachts nach einem Freitagabend.

Antwort 5: Mich haben mein Bruder Ahmed, der Berliner Koch Franz Raneburger und Harald Wohlfahrt geprägt.

Antwort 6: Als ich neulich unerwartet Gäste bekommen habe, hat mein Sohn Spaghetti mit Tomatensauce

Heinz Otto Wehmann

Antwort 1: Schon als Kind war ich vom Kochen begeistert, meine Mutter war Köchin. Ich bin gern Gastgeber, und es macht mir viel Spaß, Gäste zu begeistern.

Antwort 2: Das ist eine schöne Auszeichnung, aber das Lob der Gäste ist nicht zu toppen.

Antwort 3: Seit 42 Jahren zelebriert das Landhaus Scherrer die Norddeutsche Hochküche, mit regionalen Produkten und traditioneller Handwerkskunst. Unsere Devise ist zusätzlich immer der Blick über den Tellerrand, etwa mit Gewürzen oder Ölen.

Antwort 4: Feines Essen ist nicht langweilig. Der schnelle Bissen bei einigen Gelegenheiten in hervorragender Qualität ist aber okay.

Antwort 5: Früher Michel Guérard, der Erfinder der Nouvelle Cuisine. Heute höre ich auf mich selbst.

Antwort 6: Köstliche Bratkartoffeln aus der Lüneburger Heide mit einer Bio- Senf-Vinaigrette.

Christoph Rüffer

Antwort 1: Ich wollte immer etwas Handwerkliches machen – und weil ich selbst ein Genießer bin, begeistert es mich, frische Zutaten kreativ zu Genusserlebnissen zu formen.

Antwort 2: Die Auszeichnung des Michelin bedeutet für mich ein großes Lob und die Bestätigung der tollen Leistung meines grandiosen Teams. Für uns ist das rote Buch die gastronomische Bibel, die jedes Jahr aufs Neue spannend und fördernd ist und der wir als Markenzeichen zu großem Dank verpflichtet sind.

Antwort 3: Da, wo regionale Produkte hervorragende Qualität bieten, ist regionale Küche absolut sinnvoll – wenn die beste Qualität aber von woanders kommt, hat auch dies seine Berechtigung.

Antwort 4: Eine Chance, ja, wenn er Qualität hat. Für liebloses Fast Food mit billigsten Zutaten ist mir mein Magen zu schade. Man trifft mich nicht nachts auf dem Kiez beim großen gelben M, wenn nach ein paar Getränken der Appetit einsetzt. Aber gern für ein gut gemachtes Fischbrötchen auf dem Fischmarkt.

Antwort 5: Eindeutig und immer wieder mein Souschef Tobias Günther. Dabei geht es nicht nur ums Kochen, sondern vor allem um das Menschliche. Die Führung eines guten Teams braucht einen guten Charakter.

Antwort 6: Einen frischen Obstsalat mit Honig und Nüssen – Obst ist immer da.

Karlheinz Hauser

Antwort 1: Ich habe mich schon als kleiner Junge für gute, zunächst noch badische Küche und tolle Produkte in den heimatlichen Weinbergen begeistert. Die tägliche Motivation hole ich mir durch die Zufriedenheit unserer Gäste, die Möglichkeit, täglich neue Dinge zu kreieren. Und ich lasse mich weltweit gern inspirieren. Durch mein Catering- Unternehmen haben wir die Möglichkeit, weltweit zu agieren. Aber auch wenn tolle Veranstaltungen in Hamburg sind wie beispielsweise der G20-Gipfel, sind wir ganz vorn dabei.

Antwort 2: Für mich und mein Team die höchste und wichtigste Auszeichnung. Sie bestätigt letztlich unsere tägliche harte Arbeit. Außerdem verhelfen die verliehenen Sterne auch zu weltweitem Ansehen und Bekanntheit. Darüber hinaus ein toller Wegweiser für den Gast und oft ein Garant für ein tolles Restauranterlebnis.

Antwort 3: Selbstverständlich kann man nahezu aus jedem Produkt ein tolles Gericht zubereiten. Es kommt auf die Qualität, die Frische und die Geschichte des Produzenten und seine Philosophie an.

Antwort 4: Immer mal wieder dürstet es mich nach einer tollen Bratwurst oder einem Burger. Auch Pizza liebe ich. Aber ich beschäftige mich auch persönlich mit Fast Food, zum Beispiel mit dem Konzept Poké You am Ballindamm im Mercedes me Store. Poké Bowls sind sehr gesund, nahrhaft und mit besten frischen Produkten à la minute zubereitet. Darüber hinaus hat der Gast die Möglichkeiten, aus etwa 50 verschiedenen qualitativ hochwertigen Zutaten sich immer eine andere, neue Bowl je nach seinem Geschmack zusammenzustellen. Ein schönes Konzept mit Zukunft für modernes Essen.

Antwort 5: Mein langjähriger Chef Eckart Witzigmann, außerdem Joël Robuchon und der Elsässer Jean Georges Vongerichten.

Antwort 6: Ein schönes Gericht mit frischen Steinpilzen oder eine Poké Bowl.

Frédéric Morel

Antwort 1: Der Beruf des Kochs ist nicht nur ein Beruf für mich, sondern meine Leidenschaft. Ich bin glücklich, dass ich jeden Tag das ausüben darf, was ich am liebsten mache und am besten kann. Sich täglich weiterzuentwickeln und zu verbessern oder es zumindest zu versuchen, motiviert mich jeden Tag aufs Neue, meine Gerichte dem Gast in der höchsten Qualität zu servieren.

Antwort 2: Die Auszeichnung bedeutet mir sehr viel. Sie belohnt die Arbeit meines Teams und mich selbst natürlich. Aber die schönste Belohnung ist die Zufriedenheit unserer Gäste und deren Lob für uns!

Antwort 3: An dieser Frage scheiden sich ja momentan die Geister. Es gibt viele Kollegen, die es mit Produkten aus einem Umkreis von 50 Kilometern schaffen, eine Hochküche mit Anspruch zu servieren. Ich habe Respekt vor dieser Leistung, aber es ist nun mal nicht das, was meine Küche ausmacht. Die Region, aus der ich koche, ist ganz Westeuropa. Das ist mein Geschmack, und das ist das, wofür ich stehe! Ich bin ein Bretone, der in Hamburg lebt. Deshalb will ich meinen Gästen die Gerichte meiner Heimat servieren und mich nicht auf die Region Norddeutschland festlegen.

Antwort 4: Ich merke zunehmend, dass es immer schwieriger wird, mich mit Gourmetküche zufriedenzustellen. Ich liebe gutbürgerliche Küche, das, was meine Eltern mir kochen, eine gute Currywurst nach einer durchzechten Nacht. Und ich esse sehr gern eine gute, hausgemachte Pizza, Pasta oder eben ein Fischbrötchen. Hauptsache, es wird mit Liebe zubereitet.

Antwort 5: Da kommt mir als erster Olivier Bellin in den Sinn. Er hat das gutbürgerliche Restaurant seiner Mutter übernommen und seine Küche umgesetzt. Heute ist es eines der erfolgreichsten Zweisternerestaurants der Bretagne. Am Anfang hat keiner an ihn geglaubt, und heute ist er einer der bekanntesten Köche in Frankreich mit einem Restaurant am Ende der Welt in einem Dorf in der Bretagne sowie Restaurants in Paris und Hongkong. Er hat mir so viel beigebracht, dafür zolle ich ihm den höchsten Respekt.

Antwort 6: Wahrscheinlich Brotzeit! Das ist etwas, was ich von meiner deutschen Frau gelernt habe – Abendbrot zu genießen. Wir haben immer bretonische Sardinen, Makrelen-Rillette und Pâté da. Meine Frau backt sehr gutes Brot, dazu dann noch ein gutes Algen- oder Buchweizenbier, und alles ist perfekt. Gute Gesellschaft ist ja sowieso die halbe Miete für ein gelungenes Essen!