Zutaten für Bärlauch-Risotto (4 Personen):

200 g Risotto-Reis

8 Schalotten

0,4 l Weißwein

0,4 Liter Gemüsefond

150 g eiskalte Butterwürfel

0,125 l Olivenöl

1 Bund Bärlauch (gehackt)

Salz und Pfeffer

Zitronen- und Orangenschale (unbehandelt)

Scampi nach Belieben

Zubereitung: In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Schalotten anschwitzen, Reis dazugeben und mitrösten. Mit Wein ablöschen, rühren, dann abwechselnd Wein und Fond dazugeben, rühren. Nach etwa 20 Minuten Butterwürfel einrühren, Bärlauch dazu, mit gebratenen Scampi anrichten und sofort servieren.