Hier der Gemüsefond nach Viehhauser. Zutaten:
1 kg Karotten
1 kg Sellerie
1 kg Zwiebel
1 Bund Blattpetersilie
20 schwarze Pfefferkörner
10 Lorbeerblätter
6 Liter Wasser.
Zubereitung: Gemüse waschen, in Würfel schneiden. Alle Zutaten in einen großen Topf mit Wasser geben, 3 Stunden schwach köcheln, durch ein Tuch oder sehr feines Sieb passieren. Dieser Fond hält sich lange in fest verschlossenen Flaschen im Kühlschrank. Josef Viehhauser sagt: "Fonds braucht man in der guten Küche immer."