Cöllns Austernstuben zählten lange zu den besten Restaurants der Stadt. 1760 wurde die Fisch- und Austernhandlung von einem Herrn Brüggemann gegründet. Seine Enkelin heiratete Johann Cölln aus Uetersen, der das Geschäft am 16. Juni 1833 in "Cölln" umtaufte. Er importierte Austern und verkaufte sie in seinem Laden, auch zum sofortigen Verzehr im Stehen. Da Austern früher viel billiger waren als heute, blühte das Geschäft.