Hagen. . Matthias Fabry veranstaltet in Hagen einen Grill-Workshop speziell für Westfalenpost/ Rundschau-Leser. Ein Interview mit dem Experten.
Matthias Fabry ist gelernter Koch. Der 32-Jährige veranstaltet in der Kochwerkstatt von „Catering Hummer“ nicht nur Koch-, sondern auch Grillkurse.
Auf der Genussmesse „Wine & Spirits“ bietet der gebürtige Münsterländer, der sich in puncto Lebensmitteln als „Qualitätsfetischist“ bezeichnet, am Samstag, 16. März, von 18.30 bis 20 Uhr einen Grill-Workshop speziell für Westfalenpost-Leser an.
Herr Fabry, was erwartet die Teilnehmer des exklusiven Workshops?
Matthias Fabry: Ich rücke in der Stadthalle mit einer mobilen Küche und einem Gasgrill an und zeige den Gästen verschiedene Grillmethoden. Übrigens gilt die Faustregel: Alles, was ich kochen kann, kann ich auch grillen.
Welche Methoden stellen Sie vor?
Zum Beispiel das Grillen im Smoker, sprich, das Schmoren über einen langen Zeitraum bei niedriger Temperatur. Für das saftige ,Pulled Porc’, das man am besten im Smoker herstellt, nimmt man meistens Schweinenacken, man kann im Smoker aber auch prima Spare Ribs zubereiten. Fürs Grillen bei hoher Hitze – um die 400 Grad – sollte man auf jeden Fall bindegewebsarmes Fleisch wie Roastbeef oder Rinderfilet verwenden. Bei der Methode ,Butcher’s Cut’ werden die beim Rind oft häufig nicht genutzten kleinen, doch hochwertigen Fleischstücke gegrillt. Grundsätzlich kann man sagen: Je mehr ein Muskel bei einem Tier beansprucht wurde, desto dunkler und geschmacksintensiver ist das Fleisch.
Tickets zu gewinnen für „Wine & Spirits“
In die Welt des Weines können Besucher der Verbrauchermesse „Wine & Spirits“ in der Stadthalle am 16. und 17. März eintauchen. Abgerundet wird das Angebot mit u.a. Delikatessen und Finger-Food. Wir verlosen 5 x 2 Tickets für die Weinmesse inklusive Grill-Workshop. Wenn Sie, liebe Leser, zwei Tickets gewinnen möchten, nehmen Sie bis zum Mittwoch, 13. März, online unter www.wp.de/wine & spirits an unserer Verlosung teil oder schicken Sie uns ein Fax an 917-4188 bzw. eine Postkarte an die Stadtredaktion Hagen (Schürmannstraße 4, 58097 Hagen). Bitte vergessen Sie nicht, das Stichwort „Weinmesse“ und Ihre Telefonnummer anzugeben.
Die Messe hat am Samstag, 16. März, von 12 bis 22.30 Uhr und am Sonntag, 17. März, von 12 bis 18 Uhr geöffnet. Das Ein-Tagesticket kostet 15 Euro, das Zwei-Tages-Ticket 25 Euro. Nur bei uns: der „Grill-Special-Workshop“ inkl. Eintritt am Samstag, 16. März, um 18.30 Uhr zum Preis von 25 Euro. Erhältlich im WP/WR-Leserladen (Hohenzollernstraße 3-11) oder unter wp-tickets.de
In unseren Gefilden wandern aber doch eh meistens Bratwurst und Steak auf den Grill, oder?
Ja, das ist leider richtig. Dazu lautet häufig die Devise: Billig, viel und mager. Ich mache mich hingegen für weniger, aber qualitativ hochwertiges Fleisch aus der Region stark. Und ich will Lust auf Neues machen. Zum Beispiel auf ,Fledermaus-Steaks’, also Rindfleisch, dessen Fettmaserung aussieht wie ein Spinnennetz. Und auf Strauß- und Bisonfleisch, denn auch diese Tiere werden in unserer Region gezüchtet.
Die Frage aller Fragen: Soll man Fleisch vor oder nach dem Grillen würzen?
Vorweg gesagt: Fleisch sollte immer Raumtemperatur haben, sonst bekommt es, wenn es heiß wird, einen Hitzeschock, zieht sich zusammen und die Fleischsäfte werden herausgedrückt. Zum Würzen: Kurz bevor das Fleisch auf den Grill kommt, wird es gesalzen, Pfeffer kommt erst auf das fertig gegrillte Fleisch, da Pfeffer leicht verbrennt und dann einen bitteren Geschmack bekommt. Marinaden, zum Beispiel mit Knoblauch und Rosmarin, sollen mehrere Stunden ins Fleisch einziehen. Bei ölhaltigen Marinaden muss das Fleisch vor dem Grillen leicht abgetupft werden, sonst tropft eventuell das Öl in die Flamme.
Mit dem Grill-Experten Matthias Fabry sprach Yvonne Hinz.