Für 4 Portionen: 12 entsteinte schwarze Oliven, 150 g Schafskäse, Pfeffer, 1 Esslöffel getrockneter Oregano, Salz, 4 kleine, dicke Putenschnitzel (je ca. 170 g), 2 EL Mehl, 2 Auberginen, 1 Stange Lauch, 2 Zwiebeln, 4 EL Olivenöl

Zutaten

Für 4 Portionen: 12 entsteinte schwarze Oliven, 150 g Schafskäse, Pfeffer, 1 Esslöffel getrockneter Oregano, Salz, 4 kleine, dicke Putenschnitzel (je ca. 170 g), 2 EL Mehl, 2 Auberginen, 1 Stange Lauch, 2 Zwiebeln, 4 EL Olivenöl

Zubereitung

Die Oliven in einem Sieb gut abtropfen lassen und danach hacken. Den Schafskäse zerbröckeln und mit den Oliven mischen. Mit Pfeffer, 1/2 EL Oregano und eventuell noch etwas Salz würzen.

Putenschnitzel trocken tupfen, waagerecht eine Tasche einschneiden. Schafskäse-Oliven-Mischung einfüllen, Schnitzel mit einem Holzspieß verschließen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl dünn bestäuben.

Auberginen putzen, waschen, würfeln. Lauch putzen, gut waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Putenschnitzel darin von jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Danach im Backofen bei ca. 60 Grad warm halten.

Das restliche Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen und Auberginenwürfel bei milder Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Den Lauch zugeben und weitere 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Rest-Oregano abschmecken. Das Gemüse mit den gefüllten Putenschnitzeln anrichten. Tipp: Servieren Sie dazu knusprig geröstetes Weißbrot.

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