Genießen Sie diese vegetarischen Zucchini-Kartoffel-Schiffchen als leichte Mahlzeit, die sich wunderbar für warme Tage eignet.

Gefülltes Gemüse ist im Sommer ein toller No-Brainer: Die Zubereitung macht kaum Arbeit, den Rest erledigt der Ofen. Die Kombination aus Kartoffeln, Zucchini und Parmesan schmeckt außerdem der ganzen Familie. Sie können das Gericht auch gut vorab zubereiten und am nächsten Tag gut durchgezogen kalt oder in der Pfanne aufgewärmt servieren. Das sehr leichte Gericht ergänzen Sie am besten mit Reis, Ofen-Feta oder Grillwürsteln.

Sommergemüse fein gefüllt: Vegetarische Zucchini-Kartoffel-Schiffchen

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen
  • Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 13 g E, 7 g F, 34 g KH, 260 kcal.

Zutatenliste:

  • 700 g mehlig kochende Kartoffeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g junger Blattspinat
  • 100 ml Milch
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 4 Zucchini (à ca. 350 g)
  • 1 Zwiebel
  • 350 g Tomaten
  • 2 TL getrocknete italienische Kräuter
  • 50 g geriebener Parmesan
  • einige Blättchen Basilikum

1 Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, grob hacken und in ein Sieb geben. Kartoffeln über dem Spinat abgießen, abtropfen lassen. Kartoffeln und Spinat zurück in den Topf geben. Milch zugeben und zerstampfen. Stampf kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2 Zucchini waschen und längs jeweils einen ca. 1 cm dicken Deckel abschneiden. Das Zucchiniinnere mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen ca. 0,5 cm dicken Rand stehen lassen. Zucchini von innen leicht mit Salz würzen und kopfüber auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.

3 Zucchiniinneres und Deckel hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Gehackte Zucchini zufügen, ca. 6 Minuten mitgaren. Tomaten und Kräuter zufügen und alles weitere ca. 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Zucchini-Tomatengemüse in eine Auflaufform geben. Zucchini mit Kartoffel-Spinatstampf füllen und in die Form geben. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft 160 °C) ca. 30 Minuten überbacken. Mit Basilikum garnieren.