Greifen Sie zu! Diese Soßen sind nicht nur genial-lecker, sondern auch frei von industriellem Schnickschnack, den keiner im Essen will

In einer Zeit, in der die Zutatenlisten von Fertigprodukten oft länger sind als eine Novelle, sehnen sich viele nach dem ehrlichen Geschmack von frischen, hausgemachten Soßen, frei von künstlichen Zusatzstoffen aus unserem kleinen E mal Eins und versteckten Konservierungsmitteln.

Das Tolle: Und sie gehen auch so wunderbar einfach! Hier sind vier leckere Sößchen, die schnell gemacht und genauso schnell auch verbraucht sind, perfekt zum Grillen.

The Great Garlic: Beste Knoblauchsoße

Zutaten für 2 Flaschen (à ca. 250 ml)

  • 3 TL Bio-Knoblauchflocken
  • 75 ml Milch
  • 350 g Naturjoghurt
  • 3 EL Olivenöl
  • 40 g Agavendicksaft
  • 4 TL Zitronensaft
  • 2 TL mittelscharfer Senf*
  • 1 TL Sojasoße*
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL TK-8-Kräuter-Mischung

*Bei diesen Zutaten darauf achten, dass sie ohne Zusatzstoffe sind

1 Knoblauchflocken in der Milch aufkochen und abkühlen lassen.

2 Joghurt, Öl, Agavendicksaft, Zitronensaft, Senf und Sojasoße in einen Standmixer geben. Die Knoblauchmilch dazugeben und alles 4 Minuten glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter unterrühren. In sterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung gut schütteln, um die Kräuter zu verteilen.

Hält gekühlt ca. 7 Tage. Nach dem Öffnen kühlen und rasch verbrauchen.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Pro 100 ml ca. 3 g E, 6 g F, 8 g KH 100 kcal

Banana Drama: Fruchtige Currywurst-Soße

Zutaten für 3 Gläser (à ca. 250 ml)

  • 75 g Schalotten
  • 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 EL mildes Madras-Currypulver
  • 1 EL scharfes Madras-Currypulver
  • 75 ml reiner Bio-Apfelessig
  • 500 ml passierte Tomaten
  • 250 g Bananen
  • 4–5 frische Datteln
  • 50 g Palmzucker oder brauner Zucker

1 Schalotte abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und Schalotte und Ingwer darin bei niedriger Hitze 2–3 Minuten sanft dünsten. Tomatenmark dazugeben und 1 weitere Minute sanft anschwitzen, beide Currypulver dazugeben und 1 weitere Minute anschwitzen.

2 Mit dem Essig ablöschen und die Tomaten hinzugeben. Bei niedriger Hitze zum Kochen bringen.

3 Bananen schälen, Datteln entsteinen. Mit dem Zucker zur kochenden Soße geben. Alles bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren 15 Minuten sanft kochen. Die Soße sehr fein pürieren, in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Hält sich ungeöffnet mehrere Monate. Nach dem Öffnen kühlen und innerhalb von 3 Wochen verbrauchen.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Pro 100 ml ca. 4 g E, 1 g F, 28 g KH 150 kcal

Osaka Orange Teriyaki mit Twist

Zutaten für 2 Gläser (à ca. 250 ml)

  • 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
  • 150 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
  • 200 ml Sojasoße*
  • 150 ml Mirin*
  • 75 g Agavendicksaft

*Bei diesen Zutaten darauf achten, dass sie ohne Zusatzstoffe sind

1 Ingwer fein reiben und mit den restlichen Zutaten aufkochen.

2 Ca. 4 Minuten sanft kochen, durch ein Sieb geben und kochend heiß in sterilisierte Gläser füllen.

Hält sich ungeöffnet mehrere Monate. Nach dem Öffnen kühlen und innerhalb von 3 Wochen verbrauchen.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten

Pro 100 ml ca. 5 g E, 2 g F, 29 g KH 175 kcal

Feuer frei: Sriracha mit Ingwer

Zutaten für 1 Flasche (à ca. 250 ml)

  • 250 g rote Pfeffer- und/oder Chilischoten
  • 50 g Knoblauch
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 1 Stück Ingwer (ca. 6 cm)
  • 8 g Salz
  • 250 ml reiner Bio-Apfelessig
  • 100 g brauner Zucker oder Palmzucker

1 Die Chilischoten verlesen, sie dürfen keine matschigen Stellen oder Schimmel aufweisen. Die Stiele entfernen und alle Schoten grob klein schneiden. Knoblauch abziehen und grob hacken. Die äußeren, harten Schichten vom Zitronengras entfernen, den Rest grob hacken. Ingwer schälen und ebenfalls grob hacken.

2 Chilischoten, Knoblauch, Zitronengras und Ingwer mit dem Salz in ein fest verschließbares Weckglas geben. Essig angießen, Glas verschließen und einige Minuten schütteln, damit sich das Salz auflöst. Kühl, aber nicht im Kühlschrank, 36 Stunden an einem dunklen Ort ziehen lassen.

3 Am Ende der Marinierzeit Chilimischung und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft kochen lassen. Chilimischung in einen Standmixer geben und ca. 2–3 Minuten sehr fein pürieren

4 Soße in ein feines Sieb geben und mit einem Kellenrücken mit höchstmöglichem Druck durch das Sieb in einen zweiten Topf pressen. Aufgefangene Flüssigkeit bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde. Kochend heiß in ein sterilisiertes Glas füllen und sofort verschließen.

Die Soße hält sich ungeöffnet einige Monate. Nach dem Öffnen kühlen und innerhalb von 3 Wochen verbrauchen.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten + Wartezeit

Pro 100 ml ca. 4 g E, 1 g F, 52 g KH 250 kcal