Erst Antipasti-Weihnachtskranz, dann Veggiebraten „Wellington“ mit Knusperkürbis und zum Dessert Spekutastische Maracuja-Käse-Sahnetorte

Weihnachten beschrieb der englische Essayist James Henry Leigh Hunt bereits im 19. Jahrhundert als „die große Zeit des Zuviel“. Daran hat sich bis heute im Allgemeinen wenig geändert – wohl aber an der Art und Weise, wie wir entscheiden und bewerten, was zum Fest auf den Tisch kommt. Möglicherweise angeheizt durch die Corona-Pandemie und die damit erfahrene Verletzlichkeit des eigenen Wohlbefindens, erfährt auch unsere gelebte Esskultur nun seit geraumer Zeit einen immer spürbareren Wechsel: Ethische, soziale, nachhaltige sowie gesundheitliche Aspekte gewinnen an Bedeutung. Und die Zahl der Vegetarier hat sich laut Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) in den letzten drei Jahren etwa verdoppelt. Fleischlose Ersatzkost ist selbst im Discounter immer stärker vertreten - und beliebt. Wieso also nicht auch traditionelle Festtagsküche entsprechend neu denken? In luftigem Blätterteig verstecken sich bei diesem fleischreduzierten Menü deshalb geröstete Pilze, mediterran abgeschmeckte Linsen, zarter Spinat und Senfcreme.

Sie sehen: Geht es nach uns, so darf es zu Weihnachten auch in Zukunft mit weniger Fleisch gerne weiterhin beim „Zuviel“ bleiben – in Sachen Genuss sowie der Liebe zu uns, unseren Mitmenschen und der Umwelt.

Teller mit einem Weihnachtskranz aus Antipasti mit Salami
Wer lieber fleischlos vorspeist, ersetzt Salami durch angegrillte Zucchini-Streifen: Einfach längs mit einem Sparschäler bis zum Kerngehäuse herunterschälen, mit etwas Knoblauchöl und Salz vermengen und in der Grillpfanne anbraten. © Eat Club

Vorspeise: Antipasti-Weihnachtskranz

Zutaten für ca. 8 Portionen:

  • 250 g Mini-Mozzarellakugeln
  • 1 Dose Artischockenherzen (240 g Abtropfgewicht)
  • 1 Glas Minipeperoni (120 g Abtropfgewicht)
  • 1 Glas grüne Oliven (ohne Stein; 160 g Abtropfgewicht)
  • 1 Bund Basilikum
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 500 g Kirschtomaten
  • 200 g italienische Salami (in hauchdünnen Scheiben)
  • 40 Holzspießchen

1 Mozzarella, Artischocken, Peperoni und Oliven abtropfen lassen. Artischocken vierteln. Kräuter waschen und trocken tupfen. Basilikumblätter abzupfen und Rosmarinzweige in Stücke zupfen. Tomaten waschen und trocken tupfen.

2 Alle vorbereiteten Zutaten, bis auf den Rosmarin, mit Salamischeiben abwechselnd auf Holzspießchen stecken. Kranzförmig in 2 Lagen auf einem großen Teller oder auf einer Platte anrichten. Rosmarin dazwischen stecken. Bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Pro Portion ca. 15 g E, 15 g F, 7 g KH, 230 kcal

Vegetarischer Braten mit Kürbis in Blätterteig
Grandios fleischlos und einfach nur lecker – inklusive B-Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralien. © Eat Club

Hauptgang: Veggiebraten „Wellington“ mit Knusperkürbis

Zutaten für 4–6 Portionen:

Für den Braten

  • 100 g rote Linsen
  • 125 g Möhren
  • 1 kleine Stange Porree
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Öl
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 50 g zarte Haferflocken
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 TL getrocknete italienische Kräuter
  • Salz, Pfeffer
  • 300 g Champignons
  • 1 Packung TK-Blätterteig (6 Scheiben; 450 g)
  • 100 g Babyspinat
  • 150 g Doppelrahmfrischkäse
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 Ei (Größe M)
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Backpapier

Für den Kürbis

  • 800 g Hokkaidokürbis
  • 50 g vegetarischer Hartkäse
  • 5 Stiele Petersilie
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 EL Semmelbrösel
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL Öl
  • Backpapier

Für den Dip

  • 150 g Naturjoghurt
  • 150 g Buttermilch
  • 100 g Granatapfelkerne (Kühlregal; Obstabteilung)
  • Salz, Pfeffer

1 Linsen waschen, abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Porree putzen, waschen, klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse darin andünsten. Brühe zugießen, aufkochen, Linsen einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten garen. Vom Herd ziehen. Haferflocken, Tomatenmark und 1 TL italienische Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.

2 Pilze säubern, eventuell waschen und sehr klein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auch abkühlen lassen.

3 Blätterteigscheiben auf bemehlter Arbeitsfläche nebeneinanderliegend ca. 10 Minuten antauen lassen. Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Frischkäse mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. 5 Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und rechteckig (ca. 27 × 37 cm) ausrollen.

4 Längs in der Mitte einen ca. 10 cm breiten Streifen mit Semmelbröseln bestreuen. Pilzmasse darauf verteilen. Darauf die Linsen geben, etwas andrücken. Erst Frischkäse, dann Spinat darauf verteilen und erneut andrücken. An beiden Seiten den frei liegenden Blätterteig schräg mit ca. 1 cm Abstand zur Füllung einschneiden. Blätterteigstreifen abwechselnd von beiden Seiten über die Füllung legen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

5 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Aus der restlichen Blätterteigscheibe Sterne (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen. Teigreste wieder aufeinanderlegen (nicht verkneten!), ausrollen und weitere Sterne ausstechen. Einige Sterne auf den Braten legen, restliche auf dem Blech verteilen. Braten und Sterne mit verquirltem Ei bestreichen und mit 1 TL Italienischen Kräutern bestreuen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Sterne schon nach ca. 10 Minuten Backzeit herausnehmen.

6 Kürbis waschen, Kerne und das faserige Innere entfernen. Kürbis in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Auf einem zweiten mit Backpapier belegten Blech verteilen. Käse fein reiben. Petersilie und Rosmarin waschen, trocken schütteln, Blätter bzw. Nadeln sehr fein hacken. Mit Käse, Semmelbröseln und Zitronenschale mischen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Kürbisspalten mit Öl bestreichen, Bröselmischung daraufstreuen und leicht andrücken.

7 Braten aus dem Ofen nehmen, Kürbisspalten im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. In den letzten ca. 10 Minuten Braten darunterschieben und noch einmal erwärmen. Für den Dip Joghurt, Buttermilch und Granatapfelkerne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8 Braten und Kürbis aus dem Ofen nehmen. Braten mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden, mit Kürbisspalten und Soße anrichten.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden

Pro Portion (bei 6) ca. 21 g E, 42 g F, 64 g KH, 740 kcal

FEstliche Käse-Sahnetorte mit sternförmigen Ausstechern, gedeckt mit Maracuja-Marmelade
© Eat Club

Zum Dessert: Spekutastische Maracuja-Käse-Sahnetorte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

  • 4 Eier (Größe M)
  • Salz
  • 200 g Zucker
  • 125 g Mehl
  • 1 TL Spekulatiusgewürz
  • 1 TL Backpulver
  • 500 g Magerquark
  • 3 Päckchen Vanillezucker
  • 600 g Schlagsahne
  • 4 Päckchen Sahnefestiger
  • Ausgelöstes Fruchtfleisch von 3 Maracujas (alternativ ca. 6 EL Maracuja-Nektar)
  • 100 g Aprikosenkonfitüre
  • 2 EL Puderzucker
  • Backpapier

1 Eier trennen. Eiweiße, 3 EL Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist und die Masse schön glänzt. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Gewürz und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2 Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Saft dabei auffangen. Tortenboden waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Aus dem oberen Boden mehrere Sterne (à ca. 3+4 cm ø) ausstechen und Sterne zugedeckt beiseitestellen.

3 Quark, 100 g Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Sahne sehr steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Sahne unter den Quark heben. Ca. 2/3 der Vanillecreme auf den Boden geben und glatt streichen. Maracuja mitsamt Saft unter die restliche Creme rühren. Marajujacreme auf die Vanillecreme im Tortenring geben und glatt streichen. Oberen Boden daraufsetzen und Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.

4 Konfitüre erhitzen und glatt rühren, kurz abkühlen lassen. Torte mit Puderzucker bestäuben. Konfitüre in die ausgestochenen Sternmulden verteilen. Kurz fest werden lassen. Torte mit ausgestochenen Sternen verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde + Wartezeit

Pro Stück ca. 7 g E, 13 g F, 26 g KH, 250 kcal