Hätte Anna Pavlova wohl vor Entzücken Pirouetten gedreht, wäre sie in den Genuss dieses Luftikus aus Baiser, Sahnecreme und Früchten gekommen?

Wer das Rezept zum weltberühmten Dessert zu Ehren der russischen Tänzerin erfunden hat, darum streiten sich Gelehrte verschiedener Herren Länder. Uns ist das eher schnuppe. Wir freuen uns stattdessen über ein feines Stück Torte und stellen fest: So ein Baiserchen, das geht doch immer!

Die Pavlova, eine traditionelle australisch-neuseeländische Spezialität, besteht außen aus einem Baiser-Körbchen, das beim Anbeißen zugleich knusprig und sämig wie süße Luft auf der Zunge zergeht. Im Innern des Prima Ballerina-Tutus erwartet Sie eine fruchtig-sahnige Füllung aus Cassis, Kirschen und Aprikosen.

Pavlova mit Cassiscreme

Zutaten für ca. 18 Stücke:

• 6 Eiweiß (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 325 g + 2 EL Zucker
• 50 g Speisestärke
• 1 EL Weißweinessig
• 300 g schwarze Johannisbeeren*
• 150 ml Crème de Cassis (Schwarze-Johannisbeeren-Likör)
• 100 g Stachelbeeren*
• 75 g Kirschen*
• 3 Aprikosen*
• 400 g Schlagsahne
• Backpapier

1 Eiweiß und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Nach und nach 300 g Zucker unterschlagen. Noch ca. 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse sehr fest ist und glänzt. 30 g Stärke über das Eiweiß sieben, mit Essig kurz unterrühren.

2 Baisermasse zu einem Berg auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech türmen. Mit einem Löffel in der Mitte eine Mulde ausstreichen. Dabei sollte ein ca. 25 cm großer Kreis entstehen. Mit dem Löffel den Rand noch etwas außen hochstreichen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 120 °C/Umluft: 100 °C) ca. 90 Minuten trocknen lassen. Ausschalten, im geschlossenen Backofen noch ca. 1 Stunde weitertrocknen lassen.

3 Inzwischen Johannisbeeren waschen (oder auftauen lassen), ca. 50 g zum Verzieren beiseitestellen. Restliche Beeren von den Rispen streifen. Mit 25 g Zucker und 100 ml Likör in einen Topf geben. Erhitzen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen. 20 g Stärke mit 50 ml kaltem Likör glatt rühren. Topf vom Herd ziehen und die angerührte Stärke einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.

4 Stachelbeeren waschen (oder auftauen lassen), putzen und gut abtropfen lassen. 2 EL Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren lassen. Stachelbeeren zufügen, im heißen Karamell wenden und vom Herd ziehen. Kirschen waschen, bis auf ein paar zum Verzieren entsteinen und halbieren (oder auftauen lassen). Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen (oder auftauen lassen). Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

5 Kurz vor dem Servieren Sahne steif schlagen, unter das Johannisbeerkompott heben. Pavlova mit der Cassissahne füllen. Früchte darauf verteilen und nur noch kurz bis zum Servieren kalt stellen.

Zubereitungszeit ca. 4 Stunden

Pro Stück ca. 2 g E, 7 g F, 28 g KH, 190 kcal

*Die Früchte für dieses Rezept können Sie je nach Saison frisch oder ganz unkompliziert aus Konserven, Gläsern oder tiefgefroren kaufen oder ganz einfach nach Belieben gegen andere austauschen. Eingelegtes und gefrorenes Obst entsprechend vor dem Verwenden auftauen und gut abtropfen lassen.