Nelson Müller, Koch und Inhaber des Essener Restaurants Schote, kocht immer wieder mal gerne mit Blüten. Hier verrät er ein wunderbares Dessert: ein geeistes Holunderblütensüppchen.

Zutaten für den Holundersaft: ½ kg frische Holunderblüten,1 Liter Wasser,
1 Liter Weißwein,50 g Ascorbinsäure, 3,5 Biozitronen,1,5 kg Zucker

Zubereitung: Die Zitronen waschen und halbieren. Blüten, Wasser, Weißwein, Ascorbinsäure und halbierte Zitronen vermengen und zugedeckt für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach durch ein Tuch passieren und den Fond aufkochen. Zucker beigeben, noch einmal aufkochen und dann heiß in Flaschen abfüllen.

Zutaten für die Gelierte Holundersuppe: 1 Liter Holundersaft, 25 ml Moscato,1 dl Sekt, 6 Blatt Gelatine, 5 cl Wodka

Zubereitung: Holundersaft, Moscato und Sekt zusammen in einen Topf geben. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und mit dem Wodka warm auflösen. Dann unter den Holundersekt mischen. Die Suppe muss mindestens 5 Stunden im Kühlschrank stehen.

Zutaten für die gebackenen Holunderblüten: 20 Stück Holunderblüten, 175 g Mehl,
4 Eigelb, ½ Liter Flüssigkeit (Wein, Bier, Wasser, Milch oder Sekt), 1 Prise Salz, 4 Eiweiß, 125 g Puderzucker, 1 Vanillemark

Zubereitung: Mehl, Eigelb, Flüssigkeit, Salz und Vanillemark vermengen, 10 Minuten quellen lassen. Dann das Eiweiß mit dem Puderzucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Holunderblüten durch den Teig ziehen und kurz kross ausbacken.

Das Holunderblütensüppchen in einem tiefen Teller anrichten, eine Kugel Joghurt- oder Tonkabohneneis hinzugeben und schließlich mit einer gebackenen Holunderblüte dekorieren.

Nelson Müller, Chef der Essener Schote