Langenberg. . 2005 hat Rainer Bottmer die Fleischerei seiner Eltern übernommen. Die meisten Produkte werden jeden Tag frisch hergestellt, nur wenige zugekauft

Ein Hit ist sie, die Fleischwurst, die Rainer Bottmer und seine Kollegen tagein tagaus frisch herstellen. „Die Fleischwurst ist tatsächlich einer unserer Verkaufsschlager“, sagt der 28-Jährige, der 2005 das Geschäft in Langenberg von seinen Eltern übernommen hat. Er selbst würde die Wurst auch gerne essen, „auf ‘ner gescheiten Scheibe Brot“, sagt er lachend.

Hergestellt wird der Aufschnitt in Bonsfeld, unterhalb des Geschäfts. Das Rohmaterial, also das frische Fleisch, kommt vom Schlachter aus Essen, die Tiere selbst stehen in Münster. „Wir wollen ja die Transportwege kurz halten, die Produkte sollen hier aus der Region kommen“, erläutert Rainer Bottmer.

80 Prozent Stammkunden

Früh morgens um 4 Uhr beginnt für den Fleischermeister der Tag. Mit insgesamt fünf Beschäftigten – zwei in Langenberg Mitte, drei in Bonsfeld – geht es dann ans Werk, das angelieferte Fleisch zu verarbeiten. Rund vier Stunden dauert es, bis die Wurst verkaufsfertig ist: „Zunächst müssen wir die Inhaltsstoffe zusammenstellen, dann den Darm füllen, eine Stunde räuchern und noch eine Stunde im Kessel abbrühen.“ Jeden Tag wird so frische Fleischwurst für die Kunden hergestellt.

„80 Prozent sind Stammkunden“, sagt Bottmer. Die meisten davon kommen auch aus Langenberg, „obwohl auch Hattinger oder Essener dabei sind.“ Und die bekommen bei ihm mehr, als „nur“ die schnöden Fleischwaren. „Wenn jemand Fragen zur Zubereitung hat, gebe ich auch gerne Tipps“, erzählt Rainer Bottmer. „Das ist das junge Mädchen, die zum ersten Mal den Freund bekochen will oder Alleinstehende. Es ist schon ein Vorteil, wenn man auch selber kochen kann.“ Sogar einen Topf habe er schonmal verliehen, „damit das Gericht auch wirklich gelingt.“

Erweitert wird das Sortiment durch Wild: „Wir sind Jäger, bekommen aber auch Fleisch von befreundeten Jägern geliefert.“ Momentan ist Saison für Rehwild und Wildschweine, „obwohl es von Letzteren hier nicht so viele gibt.“ Einen Tipp hat Rainer Bottmer auch noch: „Wer sich ein leckeres Steak zubereiten will, sollte das auf einem heißen Stein tun. Dann wird die Hitze gleichmäßig verteilt.“