In Bäckerei und 145 Filialen beschäftigt Malzer’s Backstube ca. 2000 Mitarbeiter, davon etwa 350 in der Produktion und weitere 60 in der Verwaltung in Erle.

47 % des Energieverbrauchs entfallen in der Branche im Schnitt auf den Backofen. Pro verarbeitetem kg Mehl verbrauchen Bäcker etwa 3,41 Kilowattstunden Energie. Durch technische und organisatorische Optimierung lässt sich die Energieeffizienz deutlich verbessern. Bei halber Ofenbelegung ergibt sich ein Mehrverbrauch von fast 20 %.

Durch BHKW und Solaranlage ist Malzer’s Backstube in der Lage, einen Großteil der benötigten Energie zu produzieren. Bei der Vergabe von Aufträgen gilt für Inhaber Scherpel „Aus dem Ruhrgebiet – für das Ruhrgebiet“. Berücksichtigt würden „ausschließlich Firmen aus der Region