„Bigos“ ist ein traditionelles schlesisches Gericht, das für mich nach Kindheit schmeckt: Meine Mutter servierte es oft, das Rezept für sechs Personen habe ich von ihr. Dazu benötigt man 1,5 Kilogramm Sauerkraut (frisch oder aus der Dose), eine Fleischwurst ohne Knoblauch, ein Stück Bauchfleisch (2 mal 5 Zentimeter groß, in vier Stücke geschnitten), 1 Kilogramm dicke Rippe, drei Lorbeerblätter, fünf Stück Piment, fünf Stück Wacholder, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Tomatenmark und Ketchup. Das Sauerkraut spüle ich ab und gebe es mit Piment, Lorbeer und Wacholder in einen großen Topf. Dann brate ich die dicke Rippe und das Bauchfleisch in einer Pfanne an und gebe es zum Sauerkraut. Das alles wird etwa 45 Minuten gekocht, so dass das Fleisch fast vom Knochen abfällt. Das Fleisch nehme ich dann raus, löse den Knochen ab und schneide es klein, wobei ich das Fett vom Bauchfleisch nicht verwende. Die Fleischwurst wird kleingeschnitten, kross angebraten und zu Sauerkraut und Fleisch gegeben. Zuletzt füge ich etwas Ketchup und Tomatenmark hinzu, damit die Masse eine rote Färbung erhält. „Bigos“ schmeckt kalt mit Brot ebenso gut wie warm – auch noch am nächsten Tag. Sophia Stamm, Rentnerin aus Buer Foto: Olaf Ziegler

„Bigos“ ist ein traditionelles schlesisches Gericht, das für mich nach Kindheit schmeckt: Meine Mutter servierte es oft, das Rezept für sechs Personen habe ich von ihr. Dazu benötigt man 1,5 Kilogramm Sauerkraut (frisch oder aus der Dose), eine Fleischwurst ohne Knoblauch, ein Stück Bauchfleisch (2 mal 5 Zentimeter groß, in vier Stücke geschnitten), 1 Kilogramm dicke Rippe, drei Lorbeerblätter, fünf Stück Piment, fünf Stück Wacholder, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Tomatenmark und Ketchup. Das Sauerkraut spüle ich ab und gebe es mit Piment, Lorbeer und Wacholder in einen großen Topf. Dann brate ich die dicke Rippe und das Bauchfleisch in einer Pfanne an und gebe es zum Sauerkraut. Das alles wird etwa 45 Minuten gekocht, so dass das Fleisch fast vom Knochen abfällt. Das Fleisch nehme ich dann raus, löse den Knochen ab und schneide es klein, wobei ich das Fett vom Bauchfleisch nicht verwende. Die Fleischwurst wird kleingeschnitten, kross angebraten und zu Sauerkraut und Fleisch gegeben. Zuletzt füge ich etwas Ketchup und Tomatenmark hinzu, damit die Masse eine rote Färbung erhält. „Bigos“ schmeckt kalt mit Brot ebenso gut wie warm – auch noch am nächsten Tag.
Sophia Stamm, Rentnerin aus Buer
Foto: Olaf Ziegler