Ursula und Jan Henning Matzke vom Kettwiger Restaurant Der Bonner Hof und ihr Küchenteam schenken unseren Lesern ein Weihnachtsrezept. Ursula Matzke: „Dieses Gericht wird nicht unser Weihnachtsgericht im Restaurant sein, sondern unser privates zum Heiligabend mit der Familie.“ Und da die Matzkes bekanntermaßen eine ganz besondere Affinität zu Spanien und zur spanischen Küche haben, gibt es einen edlen Eintopf: Cazuela von Krebs, Zander und Reis.

Die Zutaten: zwei Esslöffel Olivenöl, eine gehackte Knoblauchzehe, eine Dose geschälte Tomaten (800 Gramm), 0,4 l Fischfond, 0,1 l Weißwein, 5cl süßer Vermouth, 100 ml Sahne, eine kleingewürfelte Gemüsezwiebel, ein Kräuterstrauß (z.B. Rosmarin, Thymian, Koriandergrün, Dill), Salz, Pfeffer, acht Flusskrebse, 80g in dünne Streifen geschnittenen Fenchel, 400 g Zanderfilet ohne Haut, zwei Tassen Reis, zwei Esslöffel Butter, zwei Teel. gehackten Thymian und Basilikum, Koriander. Die Zubereitung: Zwei Tassen Reis mit vier Tassen Wasser und etwas Salz ca. 20 Minuten zugedeckt kochen. Wenn der Topf keine Flüssigkeit mehr enthält, den Reis zur Seite stellen und einen Löffel Butter unterziehen. Zwiebel in Öl andünsten, Knoblauch hinzufügen. Dosentomaten von Kernen befreien, längs in Streifen schneiden und mit dem eigenen Saft in den Topf geben. Auf die Hälfte einkochen. Fischfond, Weißwein, Vermouth und Sahne zugeben. Salz, Pfeffer und Kräuterstrauß hinzufügen. Ungefähr 15 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen. Krebse in kochendes Salzwasser geben und etwa 90 Sekunden kochen. Herausnehmen, abkühlen, Schwanzstücke auslösen. Kräuterstrauß entfernen. Fenchelscheiben einlegen und zwei Minuten ziehen lassen. Zander in Stücke schneiden, in den heißen Sud legen. Alles vier Minuten ruhen lassen. Die Krebsschwänze und nochmals Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter hinzugeben. Reis in gebutterte Tassen füllen und mit dem Löffel in die Tasse drücken. Jeweils mittig auf vier tiefe Teller eine Tasse Reis stürzen und mit Korianderblättern verzieren. Den Meereseintopf um den Reistimbal einfüllen.