Wanheim.

Im Sommer mag man kein schweres Essen. Leicht und lecker soll die Küche sein. Wir haben vier Köche, einen Konditor und einen Barkeeper aus dem Süden nach Rezepten für die warme Jahreszeit gefragt.

Unsere Serie „Sommerküche mit ...“ beginnt mit einem Vorschlag von Heinz Römer, Küchenchef im „Haus Römer“ an der Düsseldorfer Landstraße.

„Geflügel mit Salat - und auf die Sättigungsbeilage verzichten“, lautet Römers Rat für die Sommerzeit. Als Hauptspeise empfiehlt er Hähnchenbrustfilet-Würfel, die abwechselnd mit Ananas-Stücken auf einen Zitronengrasspieß aufgespießt werden - dazu Currysauce und Basmatireis. Zur Information: Zitronengras bekommt man im gut sortierten Supermarkt, der Spieß soll allerdings nicht mitgegessen werden. „Aber das Zitronenaroma geht richtig ins Fleisch über“, erklärt Heinz Römer.

Die Zutaten (4 Personen):

500 g Hähnchenbrustfilet

4 Scheiben Ananas

4 Zitronengrasspieße

500 ml Sahne

50 g gelbe Currypaste

100 g Mangochutney, süß

Ingwer

260 g Basmatireis

1 Knoblauchzehe

Zwiebelwürfel

Kresse, Petersilie, Honig,

Salz, Pfeffer, Paprika- und

Currypulver, Öl

Die Zubereitung

1. Hähnchenfilets in zwölf Teile schneiden, mit Salz, Pfeffer, Curry- sowie auch Paprikapulver würzen.

2. Ananasscheiben vierteln, Zitronengrasspieße leicht einschneiden und Ananas und Hähnchenstücke abwechselnd auf die Spieße stecken.

3. Basmatireis in Salzwasser kochen.

4. Sahne mit Mangochutney in einem Topf erhitzen, dabei Currypaste in ei­ner Pfanne in etwas Öl auslassen. Das Ganze zur Sahne geben und langsam einkochen lassen. Etwas geriebenen Ingwer beigeben.

5. Die Spieße in einer Pfanne mit Öl beidseitig anbraten und diese im vorgeheizten Ofen (160 Grad) etwa zehn bis 15 Minuten braten lassen.

6. Die Zwiebelwürfel und dünne Knoblauchscheiben in Öl anbraten, Reis, Kresse und Petersilie hinzufügen.

7. Spieße etwa drei Minuten, bevor sie aus dem Ofen genommen werden, mit Honig bestreichen.

8. Spieß und Reis auf Teller geben und mit Curry-Mango-Soße einfassen.

Wer etwas Süßes zum Abschluss braucht, sollte sich dieses Dessert von Heinz Römer gönnen („Lecker, haut kalorienmäßig aber rein!“):

Kokosnuss-Mousse

Zutaten: 100 g Kokosflok­ken, 60 ml Batida de Coco, 200 g weiße Kuvertüre, 50 g Zucker, drei Eier, 200 ml Schlagsahne, 16 Erdbeeren, Minze, Whisky, vier Physalis.

Zubereitung: Kokosflocken kurz anrösten, die Kuvertüre im Wasserbad auslassen.

Eigelb, Batida de Coco und Zucker warm aufschlagen, bis eine leicht cremige Masse entsteht. Danach Kuvertüre und Kokosflocken hinzufügen und alles abkühlen lassen.

Bevor die Masse fest wird, Eischnee und geschlagene Sahne unterheben und danach in Gläser portionieren.

Zwölf Erdbeeren klein schneiden und auf der Mousse verteilen. Vier Erdbeeren mit Minze und einem Schuss Whisky pürieren und auf das Dessert geben. Mit Physalis dekorieren.